Доброе утро!!!
Доброе утро!!! Сегодня воскресенье, я хочу поделиться с вами одним рецептом выпечки. Его мне дала Наташа, повар в Енисейской гостинице "Дом Бородкина". Спасибо ей огромное, она повар от Бога. Рецепт опробован мной и не только мной, смело пользуйтесь, когда если не воскресным утром 😁? Умею и люблю работать с дрожжевым тестом, а вот с бездрожжевой выпечкой у меня не очень. Откуда это пошло? Вероятно, что с детства. Бабушка моя культ из еды не делала, всё было очень просто, тем более что она соблюдала все православные посты, а их более полугода, мне кажется, это же не только четыре поста, это еще еженедельно среда и пятница. Сплошных недель в церковном календаре немного. Попробовала я, будучи на каникулах у бабушки в деревне, соседкин пирог «Манник», как он мне понравился! Захотелось испечь такой же, взяла у соседки рецепт, там, как сейчас помню, всё в равных долях: сахар, мука, манка, сметана, сливочное масло. Только соседка забыла сказать, что нужна сода... Вот и пекла я «деревяшки» всё лето, никто мне ничего за перевод продуктов не говорил, а я с упорством, достойным лучшего применения, пыталась... В свое оправдание имею сказать, что было мне в ту пору 9 лет. А с дрожжевым тестом дело пошло с первого раза, «любовная любовь», так сказать. На работе пробовала сочни с творогом, очень понравились. Попросила рецепт, мне его любезно позволили сфотографировать. Я немного поменяла ингредиенты, ну не могу я иначе, это тоже причина, по которой я не люблю бездрожжевую выпечку делать, то, что тут нельзя отходить от рецепта. Вместо пачки маргарина я взяла полпачки, еще полпачки добавила сливочного масла, для себя же делаю. Одно яйцо и два белка, желтки оставшиеся убираем по отдельности. Крахмал не знаю для чего, но рецепт есть рецепт, добавила. Пачка разрыхлителя маленькая, не посмотрела, сколько там грамм, самая маленькая пачка из продающихся. Посолила чуть-чуть совсем. Уточняю: маргарин и масло предварительно размягченные. Замешиваем тесто, муки сколько? А сколько возьмет до эластичного состояния. Теперь самое интересное, добавляем сахар, и не месим тесто долго, иначе оно потеряет свою песочность. Сахара, на мой вкус, оказалось много. Добавила я только половину. Вторую половину в начинку оставила. Тесто в холодильник на час. Готовлю начинку: пачка творога с котом который, один желток, что мы предварительно оставили, ложка крахмала, тут я знаю, зачем он, чтобы начинка не поплыла. Сахар и 1 грамм ванилина. Пробила погружным блендером. Достала тесто через час, поделила, раскатала, вырезала. На одну полинку кружочка поместила ложку начинки, закрыла другой половинкой. У меня получилось десять штук. Помните, у нас еще один желток отдельно скучает? Добавляем к нему одну чайную ложку воды, слегка взбиваем и смазываем наши сочни, или их еще называют сочники. В разогретую духовку градусов на 200 ставим наш противень, через 5 минут убавляем до 170, печем, пока не испечем. Получилось!!! Представляете??? Урааа, я смогла)))) По поводу: сколько держать сочни в духовке? Я вспоминаю короткий анекдот: — Подруга, мы с тобой вместе курицу покупали, ты готовила? — Готовила. — А на сколько минут ставила в духовку и на какие градусы? — На 200 градусов, полтора часа. — Блин, подруга, у меня курица сгорела!!! — Так и у меня сгорела... Духовки у всех разные, с конвекцией, электрические, газовые. Никогда не даю никаких рекомендаций по времени приготовления блюда.