Гастрофизика полёта: почему на высоте еда кажется другой
Гастрофизика полёта: почему на высоте еда кажется другой Вы замечали, что в самолёте тянет к томатному соку, хотя на земле вы можете его не пить месяцам? Этот феномен имеет научное обоснование. Институт Фраунгофера (Германия) провёл исследование: на высоте более 3000 метров низкое давление в сочетании с сухим воздухом буквально «замораживает» наше восприятие вкуса – примерно, как при простуде. Способность различать сладкое и горькое падает почти на треть, а пониженная влажность в салоне пересушивает обонятельные рецепторы, без которых полноценно ощутить вкус напитка просто невозможно. Поэтому апельсиновый и яблочный соки в полёте кажутся довольно пресными. Но главное открытие сделал Робин Дандо из Корнельского университета. Он изучил воздействие шума на нервы, передающие вкусовые сигналы от языка к мозгу. И обнаружил любопытный эффект: непрерывный гул в 80-85 децибел, характерный для салона самолёта, подавляет восприятие сладкого, но значительно усиливает вкус умами. Это японский термин, который обозначает пикантный вкус аминокислот и глутаматов. Именно эти вещества в изобилии содержатся в томатах, превращая обычный сок в насыщенный, почти деликатесный напиток. Получается, что в самолёте мы не просто утоляем жажду томатным соком, мы интуитивно выбираем единственный напиток, который раскрывается максимально ярко. А что вы из еды предпочитаете в самолёте? #ДНКгостеприимства #интересное