Немецкий ПИРОГ "ДРОЖЖЕВАЯ КОСА" Этот пирог получается волокнистый и лёгкий. — 24 апреля 2026 г. в 13:39:06.533
Немецкий ПИРОГ "ДРОЖЖЕВАЯ КОСА" Этот пирог получается волокнистый и лёгкий. Классический рецепт. ИНГРЕДИЕНТЫ для 2-х больших косичек 500 мл тёплого молока (40°) 42 г свежих дрожжей или 14 г сухих дрожжей (дрожжи важно брать качественные) 2 яйца (весом ~ по 60 г) 10 г соли 16 г ванильного сахара 150 г сахара 1 кг муки 150 г мягкого сливочного масла Дополнительно: 3 желтка + 3 ст.л. молока для смазывания изделий миндальные лепестки и жемчужный сахар для декора В чаше тесто-мешалки соединить все ингредиенты ,кроме сливочного масла. Перемешать и замешивать на 1-ой скорости минут 5. Затем добавить очень мягкое сливочное масло и далее замешивать на 2 скорости минут 10-15. Тесто должно быть однородным,растягиваться до прозрачности и не рваться. Тесто замешивать крюком. Переложить тесто в другую глубокую чашу . Накрыть крышкой или плёнкой и отправить в тёплое место для подъёма на 1-1,5. Затем выложить тесто на рабочую поверхность,смазанную растительным маслом. Немного растянуть его руками. Выложить изюм с клюквой. Завернуть тесто так,чтобы начинка не выпадала. Снова тесто положить в чашу,накрыть и дать ему подняться ещё раз. Затем разделить на две части ,а каждую часть - на три. Раскатать три части на три равных жгута. Сплести косички. При необходимости рабочую поверхность присыпать мукой . Перенести на противень. Смазать яйцом с молоком. Украсить миндальными лепестками и сахаром жемчужиным. Накрыть слегка плёнкой и поставить на растойку минут на 20-30. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия режим верх низ без конвекции на среднем уровне примерно 20-22 минуты и ещё 5 минут с конвекцией . Готовность проверить деревянной палочкой, чтобы она выходила сухая и чистая .