СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА — 20 декабря 2025 г. в 17:07:12.799
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА Делаю обычно сразу из 2 кг свеклы, потому что сохраняется отлично и долго, а едят с удовольствием). В идеале свеклу, помыв и не чистя завернув в фольгу запекаю в духовке примерно 1.5 часа. Так же, как для винегрета, шубы, гефилте-фиш и вообще любого употребления. Но можно, конечно, и сварить в воде со столовой ложкой сахара и половинкой лимона. Желательно, чтоб свекла оставалась аль денте. Или хотя бы не была переварена. Одновременно пассеруется на сковородке минимум (!) 1 кг мелко нарезанного репчатого лука, а лучше и чуть больше. При пассеровке лук присыпать парой ложек сахара, чуть карамелизуя. Далее свекла трется на КРУПНОЙ терке (только терка или овощерезка, блендер исключается!), вываливается в глубокую сковороду или сотейник с небольшим количеством растительного масла и ставится на большой огонь. Периодически помешивается. Должна выпариться вся жидкость и свекла должна начинать чуть приставать к сковородке. Только на этом этапе в нее вываливается пассерованный лук с маслом, на котором он пассеровался, при необходимости масла еще немного добавляется. Дальше только вопрос баланса вкусов: добавляется соль, черный перец, сахар, лимонная кислота (лучше, чем лимон), натертая цедра одного небольшого лимона и в самом конце - несколько зубчиков растертого с солью чеснока (по вкусу). Другие специи именно сюда не кладу. Когда вам уже очень вкусно - снимаете и - по банкам), сверху - чуть растительного масла. Можно как самостоятельную закуску, можно - как гарнир. Можно добавить грецкие орехи, кинзу и ложку майонеза при подаче, но мы не добавляем ничего. Если правильно обезвожена свекла .и сбалансирован вкус - за уши не оттянете! Татьяна Хохрина