ПРО МОЛОЧКУ РАЗбОР ПРоСИЛИ? — 4 октября 2026 г. в 15:14:29.934
ПРО МОЛОЧКУ РАЗбОР ПРоСИЛИ? НАЧАЛО🌱 МАТРИЦА МОЛОКА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ🥛 Все продукты происходят из одного сырья, но их состав кардинально меняется в зависимости от обработки: ·✅. Молоко: Исходная матрица. Белок (казеин + сывороточные белки), лактоза, молочный жир, кальций, фосфор. Почему белок молока — эталон усвоения белков для человека? Молочный белок содержит все незаменимые аминокислоты и обладает высокой биодоступностью (DIAAS > 1,0). 🌱 Казеин (80% белка): Богат пролином и глутаминовой кислотой. В желудке образует сгусток, замедляя опорожнение и обеспечивая длительное поступление аминокислот. 🌱 Сывороточные белки (20%): Богаты лейцином, изолейцином и валином (BCAA), а также лизином. Быстро всасываются, стимулируя синтез мышечного белка. Липидный профиль: уникальность молочного жира. Молочный жир отличается наличием короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК), которых нет в других пищевых жирах: Масляная кислота (C4:0): 1,9–2,2% от общего жира. Является основным энергетическим субстратом для колоноцитов, поддерживает целостность кишечного барьера и обладает противовоспалительными свойствами. · Капроновая (C6:0) и каприловая (C8:0): 0,8–1,1% каждая. Обладают антимикробным действием. · Пальмитиновая кислота (C16:0): 33–36% — основная насыщенная кислота. · Олеиновая кислота (C18:1): 20–25% — главная мононенасыщенная кислота. Микроэлементы и витамины: В молоке содержится значимые количества селена, водорастворимого B₂ (рибофлавин), B₁₂. ·✅ Кефир: Смешанное брожение (молочнокислое + спиртовое). Лактоза сбраживается до молочной кислоты, этанола и CO₂. Белок частично расщепляется, появляются свободные аминокислоты. ✅· Йогурт: Молочнокислое брожение (термофильные стрептококки + болгарская палочка). Лактоза → молочная кислота. Казеин коагулирует, образуя плотный сгусток. В йогурте отличное содержание цинка, меди и марганца. Цинк является кофактором более 300 ферментов. · Ферментация: В кефире и йогурте общее содержание лизина и метионина может снижаться, но уровень свободных аминокислот (включая лизин и метионин) значительно возрастает из-за протеолитической активности бактерий. Это важно для быстрого усвоения. Также Кефир и йогурт могут быть дополнительным источником витаминов группы B, синтезируемых бактериями. ✅ Творог: Удаление сыворотки после сквашивания. Концентрация казеина резко возрастает, а лактоза и сывороточные белки в значительной степени удаляются. Творог — лидер по содержанию (150–160 мг Ca и 200–220 мг P на 100 г). Оптимальное соотношение Ca:P (≈1,5:1) в молочных продуктах обеспечивает высокую усвояемость кальция. ✅ Сметана: Сквашивание сливок (высокожирной фракции). Жирность максимальна, лактозы меньше, чем в молоке, из-за частичного сбраживания. В сметане и сливках содержатся Жирорастворимые витамины A, D, E. · Сметана и сливки содержат наибольшее количество концентрации жирных молочных кислот. Состав идеальный в данных продуктах для человека, но какие требования для усвоения в нашем организме должны быть, чтобы всё осваивалось, расскажу далее, следите…