Перепелиные яйца часто считают безопасной альтернативой куриным и советуют пить сырыми.... — 18 августа 2026 г. в 14:03:01.413
Перепелиные яйца часто считают безопасной альтернативой куриным и советуют пить сырыми. Но действительно ли это хорошая идея? Разбираемся вместе с экспертом по питанию и здоровью детей Еленой Милаевой. 🔵 При нагревании часть веществ в яйце действительно меняется. Например, разрушается лизоцим — фермент-антибиотик, который есть в белке, а витамины группы B и жиры могут частично терять свои свойства. ❗️ Но есть важный нюанс: сырой белок усваивается хуже приготовленного. По данным, приведённым экспертом, из термически обработанных яиц организм усваивает около 90% белка, а из сырых — примерно 50%. ❓ А что с сальмонеллой? У перепелиных яиц более плотная и менее пористая скорлупа, что создаёт более надёжный физический барьер. Перепёлки практически не болеют сальмонеллёзом, но быть переносчиками они могут. Поэтому полностью исключить риск заражения нельзя. Если и выбирать яйца для сыроедения, то перепелиные будут чуть более предпочтительными, но риск всё же остаётся. Важно выбирать качественный, проверенный продукт от ответственного производител»,— считает Елена Милаева. ❓ А детям можно? До 3–5 лет эксперт не рекомендует давать сырые яйца вообще — только после термической обработки. Если вы сомневаетесь, не стоит рисковать. Сваренное всмятку перепелиное яйцо (варить 2–3 минуты после закипания) сохранит 95% полезных свойств, но при этом будет более безопасным, чем сырое. Да и жидкий желток в тарелке дети едят с гораздо большим удовольствием, чем пьют из чашки,— отмечает эксперт. Читайте «Доктор Питер» в MAX