Срезать или выкручивать? Это один из самых давних споров грибников всех поколений. — 24 августа 2026 г. в 14:00:02.295
Срезать или выкручивать? Это один из самых давних споров грибников всех поколений. Как рассказал «Доктору Питеру» Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета», микологи дают на этот вопрос однозначный ответ: абсолютно неважно, срезаете вы гриб ножом или аккуратно выкручиваете руками. По словам эксперта, грибница (мицелий) растет в почве, часто довольно глубоко — это целая сеть тонких нитей, которая пронизывает лесную подстилку и почву на метры вокруг. То, что мы видим на поверхности, шляпка и ножка, — лишь плодовое тело, орган размножения гриба, а не сам организм. Когда вы срезаете гриб ножом, вы отделяете плодовое тело от грибницы в одной точке. Когда вы аккуратно выкручиваете гриб, отделяются только тонкие соединительные нити, так называемые тяжики, а сама грибница всё равно остается нетронутой в земле. Это все равно что сорвать яблоко с яблони, но мы же этим не причиняем никакого вреда дереву!,— поясняет Дмитрий Тихомиров. Как объясняет эксперт, корни мифа «только срезать» — советские и литературные. Огромную роль сыграла книга Владимира Солоухина «Третья охота». Это своего рода библия русских грибников, да и моя одна из любимых книг. Там прямо написано: «лучше их срезать ножом, нежели выдирать». И эта фраза стала догмой на десятилетия. Но что интересно — в той же самой книге Солоухин цитирует крупного миколога Бориса Василькова, который прямо говорит обратное: «срезать белый гриб вовсе не обязательно, и если срывать его, то грибница всё равно не страдает». То есть даже сам автор мифа приводил в своей книге научное опровержение, просто читатели запомнили первую фразу, а не вторую,— резюмирует Дмитрий Тихомиров. Читайте «Доктор Питер» в MAX