Если вы отдыхали в турецких отелях, то, возможно, видели среди джемов и меда загадочную... — 21 сентября 2026 г. в 08:33:28.613
Если вы отдыхали в турецких отелях, то, возможно, видели среди джемов и меда загадочную темную пасту с необычным вкусом. Это пекмез — традиционное турецкое лакомство. По вкусу пекмез напоминает смесь шоколада, карамели и мёда. Но, возможно, у кого-то возникнут свои ассоциации. Пекмез — это традиционный восточный сироп, который представляет собой густой концентрированный вываренный фруктовый или ягодный сок без добавления рафинированного сахара. Классический продукт производят из винограда, плодов рожкового дерева (кэроба), шелковицы, граната. Технология приготовления заключается в длительном и медленном томлении свежевыжатого сока, в результате чего влага испаряется, а природные сахара и микроэлементы концентрируются,— рассказывает «Доктору Питеру» диетолог Виктория Кострова. По словам эксперта, в качественном пекмезе сохраняются калий, магний, антиоксиданты и органические кислоты. Пекмез из шелковицы или кэроба также используют как источник негемового железа. ❗️ Однако отсутствие добавленного белого сахара не делает этот продукт диетическим. По словам Костровой, безопасная норма — не более 1–2 чайных ложек в день. При сахарном диабете и выраженной инсулинорезистентности она рекомендует полностью исключить продукт. 🔴 Отдельно диетолог советует осторожно относиться к пекмезу при нарушениях микробиома: избыток простых сахаров может усиливать метеоризм, спазмы и брожение. 🔴 Маленьким детям пекмез тоже не рекомендуют: высокая концентрация сахаров и биологически активных веществ может создавать нагрузку на незрелую ферментативную систему и провоцировать аллергические реакции. А вы пробовали пекмез? Слышали про него когда-нибудь? Читайте «Доктор Питер» в MAX