Путешествуете по Азии и готовы решиться на безумный кулинарный эксперимент? Не вздумайт...
Путешествуете по Азии и готовы решиться на безумный кулинарный эксперимент? Не вздумайте пробовать насекомых, если у вас аллергия на морепродукты, особенно на ракообразных. Об этом предупредила врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух. Структура мышечных белков насекомых, в частности, тропомиозина и аргининкиназы, практически совпадает со строением белков крабов, креветок и даже пылевых клещей. Человек, страдающий непереносимостью морепродуктов, рискует получить тяжелейший приступ вплоть до отека Квинке или анафилаксии, — объясняет врач в беседе с "Газетой.Ru". ❗️ Но даже если аллергией вы не страдаете, покупать диких насекомых на стихийных уличных рынках всё равно опасно из-за риска токсичности. Если членистоногие выращены не на фермах, а в дикой природе, они способны выделять собственные защитные яды или накапливать токсичные вещества из среды обитания, пояснила Кашух. По словам врача, в клинических публикациях зафиксированы случаи острых неврологических расстройств, сильного головокружения и судорог после употребления личинок диких ос. К тому же, экзоскелет членистоногих накапливает значительные количества свинца и кадмия, если сбор происходил возле трасс или промышленных предприятий. Безопасность подобного экзотического перекуса во многом зависит от происхождения продукта и способа его приготовления. Относительно предсказуемой считается продукция сертифицированных ферм, где контролируют рацион насекомых, а жарка и варка уничтожают их паразитов. Покупка же обжаренных во фритюре кузнечиков и личинок на уличных рынках несёт слишком много неконтролируемых угроз, — предупредила врач. Читайте «Доктор Питер» в MAX