Дом кондитера - товары для кондитеров Белгород
Еда и рецепты · 30 октября 2026 г.
🍓 МАЛИНА XXL — ДЕСЕРТ, КОТОРЫЙ УДИВИТ КАЖДОГО!
🍓 МАЛИНА XXL — ДЕСЕРТ, КОТОРЫЙ УДИВИТ КАЖДОГО! Делимся подробным рецептом эффектного корпусного пирожного «Малина XXL»! 🍰 Бисквит «Красный бархат» Ингредиенты: • Сливочное масло — 26 г • Сахарная пудра — 42 г • Яйцо — 39 г • Мука — 59 г • Какао — ⅔ ч. л. • Разрыхлитель — 1,5 г • Сода — 1 г • Кефир — 45,5 г • Растительное масло — 10 г • Красный гелевый краситель — ⅔ ч. л. • Соль — щепотка Приготовление: 1. Смешайте муку, какао, разрыхлитель и соду. 2. Взбейте мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и солью до пышности. 3. Добавьте яйцо и взбивайте ещё 1–2 минуты. 4. Поочерёдно введите сухие ингредиенты, кефир и растительное масло. 5. Добавьте краситель и перемешайте до однородности. 6. Выпекайте в форме диаметром 14 см при 170°C около 20 минут. Остудите и вырежьте заготовки под размер пирожных. 🍓 Малиновое конфи Ингредиенты: • Малиновое пюре — 145 г • Сахар — 16 г • Желатин — 3,2 г • Холодная вода — 19 г Приготовление: 1. Замочите желатин в холодной воде. 2. Малиновое пюре соедините с сахаром, нагрейте и проварите около минуты. 3. Добавьте набухший желатин, перемешайте до полного растворения. 4. Немного остудите и разлейте в круглые формы для начинки. 5. Уберите в морозильную камеру до полного застывания. 🍓 Малиновый мусс Ингредиенты: • Малиновое пюре — 130 г • Сахар — 9–14 г • Желатин — 5,7 г • Холодная вода — 34 г • Сливки 33–35% — 143 г Приготовление: 1. Замочите желатин в холодной воде. 2. Малиновое пюре прогрейте с сахаром до растворения. 3. Добавьте набухший желатин и перемешайте до однородности. 4. Остудите ягодную основу до 33–34°C. 5. Холодные сливки взбейте до мягких пиков. 6. Аккуратно соедините сливки с малиновой основой при помощи лопатки. ❤️ Сборка пирожного 1. Заполните силиконовую форму «Малина XXL» муссом примерно на ⅔. 2. Уберите ненадолго в морозильную камеру, чтобы мусс слегка схватился. 3. В центр поместите замороженное малиновое конфи. 4. Добавьте немного мусса и уложите бисквит, слегка утапливая его. 5. Заполните оставшееся пространство муссом и разровняйте поверхность. 6. Уберите в морозильную камеру при −20°C на 12–24 часа. ✨ Зеркальная глазурь Ингредиенты: • Вода — 75 г • Сахар — 150 г • Глюкозный сироп — 150 г • Сгущённое молоко — 100 г • Желатин — 10 г • Вода для желатина — 60 г • Белый шоколад — 150 г • Красный водорастворимый краситель • Диоксид титана — по желанию Приготовление: 1. Замочите желатин в холодной воде. 2. В сотейнике соедините воду, сахар и глюкозный сироп. Доведите до кипения. 3. Горячий сироп влейте в ёмкость с белым шоколадом и сгущённым молоком. 4. Добавьте набухший желатин и пробейте погружным блендером до однородности. 5. Введите краситель, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник минимум на 6 часов. 6. Перед использованием разогрейте глазурь и остудите до 28–30°C. 🍓 Финальное оформление 1. Достаньте полностью замороженные пирожные из формы. 2. Установите на решётку или подставку. 3. Покройте зеркальной глазурью, равномерно распределяя её по поверхности. 4. Дайте лишней глазури стечь. 5. Украсьте пирожное цветоножкой и листиками. 6. Уберите в холодильник на 4–5 часов для размораживания. ❤️ И вот ваша эффектная «Малина XXL» готова! Такой десерт станет настоящим украшением кондитерской витрины и точно привлечёт внимание покупателей! 🛍 Формы для приготовления, шоколад, красители и другие кондитерские ингредиенты ищите в «Доме Кондитера»! 🌐 https://dom-konditera.com Сохраняйте рецепт и обязательно попробуйте приготовить! 🫶🏻