Северная выпечка - какая она? Пожалуй, большинство из нас знают и любят калитки: круглы... — 15 июня 2026 г. в 07:37:44.806
Северная выпечка - какая она? Пожалуй, большинство из нас знают и любят калитки: круглые открытые пирожки с характерными "защипами" по краям и с начинкой из ягод или картофельного пюре. Казалось бы, калитки - исключительно наше кулинарное изобретение, родное, северное. Однако в последнее время информационное поле всё чаще представляет нам разнообразные рецепты "карельских традиционных калиток". Карельские?! Неужели мы все заблуждаемся, и калитки не относятся к нашей национальной кухне? Не спешите расстраиваться и паниковать! Споры о пальме первенства в приготовлении калиток мы оставим исследователям, а сегодня поговорим о действительно северном рецепте: заспенные калитки. "Заспа" - старинное название ячневой или ячменной крупы, но не менее популярной была начинка из пшённой каши. Рецепт традиционных ржаных калиток с пшеном настолько прост, что его никогда не записывали, не вымеряли граммовку - рецепт передается из уст в уста, и у каждой северной хозяйки обязательно есть свои кулинарные секреты и тайны. Наши калитки приготовлены по семейному каргопольскому рецепту. Современным гурманам они могут показаться достаточно пресными, но именно такими, без соды/дрожжей/усилителей вкуса, их готовили в северных деревнях. *** Для теста нам понадобится: Простокваша - 2 стакана Мука (ржаная или наполовину с белой) - 3-4 стакана Масло сливочное (или подсолнечное) - 2 ст.ложки Соль - щепотка Сахар - щепотка Тесто замешать, оставить отдохнуть минут на 15-20. Для начинки пшено промываем и варим из него кашу на молоке или на воде, добавляем соль, сахар, масло по вкусу. Катаем колбаску из теста. Колбаску режем на ровные части, каждый кусочек раскатываем в лепешку. В центр каждой лепешки выкладываем пшенную кашу, оставляя у края задел в ширину пальца (1-2 см). Защипываем края, загибая их внутрь. Калитки смазываем сметаной или смесью сметана+соль+яйцо. Запекаем калитки в течение 15-20 минут при температуре 200 градусов. *** Заспенные ржаные калитки с пшеном можно есть как горячими, так и остывшими, с чаем и без, детям и взрослым - мы уверены, что такая традиция порадует каждого без исключения! #Традициявритмежизни #ГодКультурыРусскогоСевера