20 г соли на килограмм капусты? Сейчас любители квашеной капусты со мной поспорят! 🥬😂
20 г соли на килограмм капусты? Сейчас любители квашеной капусты со мной поспорят! 🥬😂 Сколько соли нужно на 1 кг капусты — вопрос, из-за которого хозяйки годами спорят. Одни говорят, что только 18 г, другие кладут 30 г, а третьи солят на глаз. Так кто же прав? Я чаще всего квашу капусту классическим способом. И со временем научилась определять количество соли сама. Но есть нюансы, которые действительно важны! 🥬 Сначала выбираем капусту Для квашения нужна поздняя или среднепоздняя капуста — плотная, сочная, с белыми листьями. Молодые зелёные кочаны для классического квашения подходят хуже. Я обычно покупаю капусту на рынке. А теперь главный вопрос — соль! 🧂 Моя пропорция — 20 г на 1 кг капусты с морковью. На килограмм смеси беру примерно 940–950 г нашинкованной капусты и 50–60 г натёртой моркови. Добавляю соль, несколько горошин чёрного перца и лавровый лист. Тмин не кладу — это уже на любителя. Я перетираю капусту с солью руками и пробую. По моему вкусу, смесь должна казаться немного пересоленной. Но этот способ приходит с опытом! Если вы только начинаете квасить капусту, советую обязательно взвешивать соль. Так проще подобрать пропорцию и каждый раз получать хороший результат. Для классического квашения я ориентируюсь на 15–25 г соли на килограмм овощной смеси. Сама беру 20 г. Соль влияет не только на вкус, но и на процесс брожения, поэтому сыпать её наугад не стоит. 🥣 После перемешивания плотно укладываю капусту в чистые банки. Килограмм смеси у меня обычно помещается в литровую банку. Ставлю банки на тарелки и оставляю в тёмном месте на 2–3 дня. Во время активного брожения сок может вытекать, поэтому тарелки очень выручают. Капуста должна оставаться покрытой жидкостью. Раз в день прокалываю её чистой деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил скопившийся газ. Затем закрываю банки крышками и убираю в холодильник. Ещё примерно через три дня капусту уже можно пробовать! А теперь давайте спорить по-доброму! 😂 Сколько соли кладёте вы: 18, 20, 25 или 30 г? Взвешиваете или определяете на вкус? И почему именно так?
Канал в каталоге Максиметера
10 577 подписчиков · Недвижимость, ремонт, стройка