КУРИНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ГРУДКИ В ФОЛЬГЕ
КУРИНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ГРУДКИ В ФОЛЬГЕ Домашний мясной деликатес для холодной нарезки. Нежный, ароматный, с плотной структурой. Хорошо держит форму после охлаждения, подходит для бутербродов, мясной тарелки и праздничной нарезки. Ингредиенты на 1 кг куриного филе: - Куриная грудка без кожи и костей — 1 кг (Если планируете, то начинка) - Соль — 15 г - Смесь перцев — 2 г - Кориандр молотый — 2 г Приготовление Куриное филе разрезать вдоль и раскрыть пластами. Толстые участки слегка отбить через пищевую плёнку, чтобы получить мясные пласты примерно одинаковой толщины. Смешать соль, смесь перцев и молотый кориандр. Равномерно натереть мясо со всех сторон. Уложить пласты с небольшим нахлёстом, плотно свернуть в рулет, стараясь не оставлять пустот внутри. Если есть начинка, то выложить ещё и начинку. Туго обвязать кулинарным шпагатом, сохраняя ровную цилиндрическую форму. Завернуть в несколько слоёв пищевой фольги, предназначенной для запекания, тщательно закрыв края. Убрать в холодильник на 12-24 часа для равномерного просаливания. Разогреть духовку до 165 °C без конвекции. Поместить рулет на противень или в форму и запекать до достижения температуры 74 °C в самой толстой части рулета. БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ После запекания дать рулету отдохнуть 5–10 минут. Для рулетов массой до 1 кг можно использовать морозильную камеру. Не снимая фольгу, поместить рулет на металлический поднос и отправить в морозилку примерно на 30 минут, расположив отдельно от замороженных продуктов. Важно: 30 минут — только предварительный этап охлаждения, а не гарантия безопасной температуры внутри. Проверить температуру в центре рулета термощупом. Если он остаётся горячим, продолжить быстрое охлаждение, предпочтительно в ледяной ванне. Рулеты массой более 1 кг лучше охлаждать в ледяной ванне. Для этого завёрнутый в фольгу рулет поместить в герметичный пакет и погрузить в холодную воду с большим количеством льда, не допуская попадания воды к мясу. Цель быстрого охлаждения — снизить температуру в центре рулета до 21 °C в течение первых 2 часов и до 5 °C или ниже в течение следующих 4 часов. Для домашнего хранения лучше довести температуру до 4 °C или ниже. СТАБИЛИЗАЦИЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ После быстрого охлаждения переложить рулет в холодильник и выдержать 6–12 часов, лучше оставить на ночь. За это время мясо уплотнится, соки стабилизируются, а рулет приобретёт плотную структуру, удобную для нарезки тонкими ломтиками. Перед подачей снять фольгу и кулинарный шпагат, нарезать охлаждённый рулет. Совет: не передерживать куриную грудку в духовке. При достижении 74 °C в центре рулет полностью готов, а дальнейшее запекание может сделать мясо сухим. Хранить готовый рулет в холодильнике при температуре не выше 4 °C не более 3–4 дней. #ДомРыжейБелки #ДомашниеРецепты #КуриныйРулет #МясныеДеликатесы
Канал в каталоге Максиметера
28 761 подписчиков · Медиа и блоги