Хлеб на закваске, как делаю его я в специальных формах.
Хлеб на закваске, как делаю его я в специальных формах. 90-100 гр закваски на пике размешать в холодной воде 300 мл до состояния суспензии. Добавляем 20 гр сахара или мёда, и 12 го соли. Перемешиваем. Добавить пшеничную муку 450гр высшего сорта , где белок не менее 12 и 50 гр цельнозерновой пшеничной муки или ржаной. Нужно именно размешать, но не месить руками. Затем накрываем пленкой и оставляем на 30 минут. Через 30 минут начинаем наше тесто растягивать от края к центру. Это называется обминка. Через 30 минут вновь повторяем обминку и далее на припылённой мукой поверхности формируем наше тесто и убираем в форму. Далее оставляем на 4-5 часов при комнатной температуре, или на 8-12 часов в холодильник После истечения этого времени включаем духовку на 250 °на режим верх - низ без конвекции. На дно духовки ставим ковш с водой. Как духовка нагрелась, отправляем наш хлеб выпекать первые 15 минут при температуре 250 градусов, затем убираем воду и на температуре 200° выпекаем ещё 25-30 минут. Затем достаем и даём полностью остыть нашему хлебу на решётке, накрыв полотенцем. Ваш красивый и вкусный хлеб готов.