Томленые ребрышки на гриле — 6 июля 2026 г. в 13:56:19.216
Томленые ребрышки на гриле Ингредиенты: •Свиные рёбрышки — 2–2,5 кг •Горчица Дядя Ваня — 2 ст. л. BBQ приправа (сухая смесь) •Паприка — 2 ст. л. •Копчёная паприка — 1 ст. л. •Коричневый сахар — 1 ст. л. •Соль — 3 ч. л. •Чёрный перец — 2 ч. л. •Чесночный порошок — 1 ч. л. •Луковый порошок — 1 ч. л., по желанию. Глазировка на основе кетчупа: •Кетчуп Дядя Ваня — 200 г •Мед — 40 г •Коричневый сахар — 25 г •Соевый соус — 25 мл •Уксус 9% Дядя Ваня — 10 мл •Горчица Дядя Ваня — 15 г •Сливочное масло — 20 г •Копченая паприка — 1 ч. л. •Чесночный порошок — 1 ч. л. •Черный перец — ½ ч. л. Ингредиенты для салата коул-слоу: •Капуста молодая - 1 кг. •Морковь - 2 шт. •Кукуруза Дядя Ваня - 1 шт. •Лук красный - 1 шт. •Чеснок - 2 зубчика. •Соль, перец - по вкусу. Для заправки: •Греческий йогурт - 2 ст.л. •Майонез - 2 ст.л. •Горчица Дядя Ваня - 2 ч.л. •Сок лимона - 1/4 шт. •Соль, перец - по вкусу. Для подачи я использовал: •Огурцы по-берлински Дядя Ваня •Халапеньо Дядя Ваня •Печеный картофель •Салат коул-слоу Подготовка: 1)Снимите плёнку с внутренней стороны рёбер. 2)Слегка смажьте мясо горчицей — она поможет специям лучше закрепиться. 3)Щедро покройте рёбра специями со всех сторон. 4)Оставьте мариноваться на 30–60 минут. Этап 1 — томление. Разогрейте гриль / духовку до 120°C. Положите рёбрышки на решётку или противень мясной стороной вверх и готовьте 3 часа. Каждый час можно слегка сбрызгивать мясо яблочным уксусом, разведённым с водой в пропорции 1:1. Этап 2 — в фольге Плотно заверните рёбра в двойной слой фольги. Можно добавьте внутрь: •сливочное масло — 40 г; •яблочный сок — 2 ст. л.; •мёд — 1 ст. л.; •немного коричневого сахара. Я этого делать не стал, но для супер вкуса — попробуйте🔥 Верните в духовку и готовьте ещё 1,5–2 часа при 120°C. Именно на этом этапе мясо становится невероятно нежным. Этап 3 — глазировка Разверните фольгу. Смажьте рёбра глазировкой и запекайте ещё 20 при 130–140°C, пока соус не станет липким, блестящим и слегка карамелизуется. Не стоит ждать, пока мясо полностью отпадёт от кости — это уже признак переваренного мяса. Идеальные BBQ-рёбрышки: •легко сгибаются почти под углом 90°; •мясо начинает отходить от концов костей; •при укусе легко снимается с кости, но не разваливается.