Одна из моих любимых китайских вкусняшек - «столетние» яйца. Дюже воняют сразу после оч...
Одна из моих любимых китайских вкусняшек - «столетние» яйца. Дюже воняют сразу после очистки аммиаком Традиционный процесс приготовления: Замешивают «обмазку»: Смешивают чай, негашёную известь, пищевую соду, соль и немного воды до состояния густой пасты Обмакивают и обваливают свежие яйца в скорлупе, окунают в эту пасту, а затем обваливают в рисовой шелухе или древесных опилках — чтобы не слипались Герметично закладывают на ферментацию - плотно укладывают яйца в глиняный горшок или банку и закрывают. Щелочь из пасты медленно проникает внутрь через поры скорлупы Время выдержки зависит от температуры: · Летом — около 10 дней. · Зимой — до 30 дней и дольше Когда процесс завершён, белок становится тёмно-зелёным и желеобразным, а желток — полужидким, кремовым. На белке появляются характерные «сосновые узоры» Пробовали когда-нибудь? Если да, понравились ли? Если нет, попробовали бы?
Канал в каталоге Максиметера
6 424 подписчиков · Еда и рецепты