💬 ОТВЕЧАЮ НА ВОПРОС ИЗ КОММЕНТАРИЕВ — 5 августа 2026 г. в 11:42:01.275
💬 ОТВЕЧАЮ НА ВОПРОС ИЗ КОММЕНТАРИЕВ Недавно меня спросили: «Можно ли заменить в рецепте сливочное масло растительным? И если можно, то в каких пропорциях?» Очень хороший вопрос! ❤️Мой ответ — да, заменить можно, но результат получится уже немного другим. 💡 ЕСЛИ МЕНЯЕМ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО НА РАСТИТЕЛЬНОЕ: ✅ 100 г сливочного масла ≈ 80–85 г растительного масла. ПОЧЕМУ НЕ ОДИН К ОДНОМУ? Потому что 👉 сливочное масло содержит примерно 82% жира, а остальное — вода и молочные вещества. 👉Растительное масло — почти 100% жир, поэтому его требуется немного меньше. НО ДЕЛО НЕ ТОЛЬКО В КОЛИЧЕСТВЕ. 🥐 Сливочное масло делает выпечку более нежной, рассыпчатой и ароматной. 🥮 Растительное масло чаще даёт более влажный и мягкий мякиш, который дольше не черствеет. Именно поэтому в кексах, бисквитах и некоторых пирогах растительное масло часто работает даже лучше. ❗ А вот в дрожжевом тесте есть важная особенность. Если в рецепте предусмотрено сливочное масло, полностью менять его на растительное я обычно не советую. Сливочное масло, особенно если его вводить мягким в самом конце замеса, помогает тесту лучше развивать клейковину. Такое тесто легче поднимается, получается более эластичным, а готовая выпечка — воздушнее, слоистее и нежнее. Если же использовать растопленное масло или заменить его растительным, тесто обычно становится более жидким, нередко хочется добавить ещё муки. В результате выпечка может получиться немного плотнее. 📌 ПОЭТОМУ МОЙ СОВЕТ ТАКОЙ: ✔️ для кексов, шарлоток, бисквитов и заливных пирогов заменять можно без особых проблем; ✔️ для дрожжевого теста, где важна лёгкая и воздушная структура, лучше использовать именно сливочное масло, если оно указано в рецепте. 💬 А вы меняли когда-нибудь сливочное масло на растительное? Заметили разницу во вкусе или структуре выпечки? 👇 ЕДА НА ЛЮБОЙ ВКУС 😊