Нежные сливочные багеты с хрустящей корочкой на закваске. — 30 марта 2026 г. в 09:30:06.433
Нежные сливочные багеты с хрустящей корочкой на закваске. Три багета - три формовки. Какой багет лучше? для опары: закваска пшеничная 100% влажности на пике активности 60 г вода холодная 100 г мука пшеничная в/с 100 г (оставить на 5-6 часов при комнатной t) для теста: вся опара вода холодная 230 г соль 10 г сахар 20 г мука пшеничная в/с 500 г ( белок 10,2%) масло сливочное 30 г Аутолиз 20 минут. Вымешивание. Время брожения 3 часа - зависит от температуры в помещении (у меня - t 24 град., при t ниже - время брожения увеличить на +/-1 час). Также время брожения зависит от качества (силы) закваски. Здесь я указываю приблизительное время. Три складывания через каждые 45 минут. Формовка. Расстойка 1 час 30 минут. Выпекать в хорошо разогретой духовке при t 250 градусов с паром 15 минут и ещё (+/-)20 минут без пара - зависит от духовки и желаемой корочки. Размер багетницы 3 шт./ 38 см ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ