В комментариях на другой площадке меня часто спрашивают о том, как вывести закваску. — 6 марта 2026 г. в 11:23:40.121
В комментариях на другой площадке меня часто спрашивают о том, как вывести закваску. Процесс этот совсем несложный. Немного терпения и вечная закваска поселится у вас в холодильнике. А какой из неё получается хлеб! Выводим ржаную закваску 100% влажности. Подробнейшая схема выведения ржаной закваски 100% влажности. По ней можно вывести закваску 100% влажности на пшеничной муке в/с или на муке цельнозерновой. * при выведении закваски нужно учитывать t помещении (она должна быть одинаково постоянной) * День 1: мука ржаная 25 г вода холодная из-под крана 25 г оставить на 24 часа * День 2: добавить к закваске первого дня мука ржаная 25 г вода 25 г оставить на 24 часа * День 3: отобрать 50 г закваски (оставшуюся - выбросить) мука ржаная 25 г вода 25 г (2:1:1) оставить на 24 часа * День 4: закваска 50 г мука ржаная 25 г вода 25 г (2:1:1) оставить на 24 часа * День 5: закваска 50 г мука ржаная 25 г вода 25 г (2:1:1) оставить на 24 часа *Дни 6-7-8-9: кормим закваску через каждые 12 часов по схеме 1:1:1 закваска 25 г мука ржаная 25 г вода 25 г (всю остающуюся закваску выбрасываем) * День 10: Закваска готова к работе и на ней можно выпекать не только ржаной хлеб, но и использовать для любой выпечки. * перед каждой выпечкой закваску необходимо кормить * кормить можно по схеме 1:1:1, 1:2:2, 1:3:3 и т.д., главное для закваски 100% влажности - соотношение воды и муки должно быть пропорциональным 1:1, т.е. кол-во муки и воды должно быть одинаковым * после кормления часть закваски оставляем для хранения, остальную используем для выпечки по рецепту * при нечастом использовании закваски храните её в холодильнике и кормите 1 раз в 4-5 дней по схеме 1:2:2 * ржаную закваску можно перекормить в закваску на пшеничной муке в/с или на цельнозерновой муке ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ