А вы всё ещё покупаете хлеб? — 15 апреля 2026 г. в 16:35:01.421
А вы всё ещё покупаете хлеб? Домашний воздушный хлеб с нежной корочкой на закваске и сыворотке. Закваска пшеничная 100% влажности на пике активности 200 г сыворотка 300 г (холодная) соль 10 г мёд 1 ч.л. масло растит. 20 г мука пшеничная в/с (белок 12%) 500 г 1.Соединить все ингредиенты , чтобы не осталось сухой муки. Оставить на аутолиз 30 минут. 2. После аутолиза хорошо вымесить тесто 3 минуты. 3. Сделать 4 складывания (вытягивания) через каждые 30 минут (2 часа). 4. Оставить на брожение: при t в помещении больше 24 градусов - на 3 часа, при t меньше 24 градусов - на 4 часа. 5. Предформовка. (20-30 минут). Если выпекаете один хлеб, предформовку можно пропустить. 6. Формовка. Расстойка в холодильнике при t 5-6 градусов 15-24 час. 7. Выпечка: духовку разогреть минут 45-60 до 250 градусов. Первые 15 минут выпекать с паром (кипяток 1/2 ст. - в ёмкости на дне духовке) при t 250 градусов. Затем t понизить до 200 градусов и выпекать уже без пара ещё 20 минут или до желаемой корочки. ЕДА РЕЦЕПТЫ КУХНЯ