Насыщенные vs ненасыщенные: в чём реальная разница для метаболизма — 29 марта 2026 г. в 10:59:53.164
Насыщенные vs ненасыщенные: в чём реальная разница для метаболизма Про жиры написано столько, что уже непонятно, чему верить. Насыщенные жиры убивают сердце. Нет, убивают растительные масла. Нет, важны только калории. Устал уже. Давайте без агиток, просто разберём один из многих механизмов что происходит в клетке, когда туда попадает тот или иной жир. Сначала то, с чем обычно никто не спорит. От любых жиров можно набрать вес при избытке углеводов. Механика простая: углеводы поднимают инсулин, инсулин работает с глюкозой а жиры отправлются в запас, а не в топку. Я уже упоминал про цикл Рендла. Насыщенные, ненасыщенные, без разницы, оба запасутся. Это не открытие, это физиология. Но дальше разница уже есть. Принципиальная. Насыщенный жир в жировой клетке лежит стабильно. Он химически инертен. Просто ждёт, пока его позовут обратно в топку. С клеткой ничего плохого не происходит. Омега-6 (это линолевая кислота из подсолнечного, кукурузного, соевого масла) устроена иначе. Её молекула нестабильна и окисляется при контакте со свободными радикалами. В результате образуется вещество 4-HNE, которое можно описать как токсичный продукт распада. И вот он уже не лежит тихо. 4-HNE повреждает митохондрии изнутри. А митохондрии это те самые структуры, которые не только вырабатывают энергию, но и сжигают жир. Омега-6 в жировых клетках накапливается, окисляется, повреждает аппарат сжигания жиров. Метаболизм замедляется. Не потому что человек ленится, а потому что такая биохимия. Есть один пример, который делает всё нагляднее. У многих жителей Восточной Азии есть генетическая особенность: фермент, который нейтрализует 4-HNE, у них работает слабее. Это те самые люди, которые плохо переносят алкоголь (красное лицо, быстрое опьянение), потому что алкоголь нейтрализуется тем же путём. И у них же при меньшем лишнем весе быстрее развивается ожирение печени, диабет, метаболический синдром. Именно потому что продукты распада омега-6 у них хуже обезвреживаются. Честная оговорка. Прямых рандомизированных испытаний, где одной группе давали бы разные типы жиров и измеряли 4-HNE как единственную переменную, пока нет. Связь хорошо показана наблюдательно и на клеточных моделях. Но механизм понятен, данные на людях есть, и они сходятся. Для практики вывод такой. Насыщенные жиры (животный жир, сливочное и кокосовое масло, да и пальмоядровое злополучное) при умеренных углеводах метаболически более нейтральны. А растительные масла с высоким содержанием омега-6 (подсолнечное, соевое, кукурузное) стоит считать внимательнее в сочетании с углеводами. Особенно если уже есть признаки преддиабета. То есть, если в рационе есть растительное масло, то лучше сочетать с белком. Так выше шанс получить сжигание в энергию до окисления. А что у нас с фитостеролом? А это тема уже другой статьи)) Лично я перешел на аэрогриль и почти полностью закрыл вопрос жарки. А вы на каком масле жарите? Подсолнечное всё ещё в ходу или уже перешли на что-то другое? Кстати, начал изучать горчичное масло. На первый взгляд хороший кандидат, но что-то не то, почему-то не прижилось... Источники: pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19622391/ pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28088621/ pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28421791/ Не является рекомендацией. Консультируйтесь со специалистом. Эффективного вам питания, Дмитрий Дымочкин 🙏 #жиры #омега6 #митохондрии #метаболизм #питание ВК | Телеграм | Дзен | MAX