Курица с кишечной палочкой в "растительных" котлетах: Роскачество вскрыло рынок — 26 марта 2026 г. в 13:24:16.355
Курица с кишечной палочкой в "растительных" котлетах: Роскачество вскрыло рынок Друзья, к рынку растительного белка у меня давние и теплые отношения. Почти 10 лет как никак так питался и производил альтернативные продукты. Но разрыв между тем, что обещает упаковка, и тем, что реально внутри, в этом сегменте, к сожалению, оказался особенно велик. Мною уважаемое Роскачество провело исследование. Проверили 9 брендов по 460 показателям. Большинство, увы провалилось. Два бренда - НЕМЯСО и Awake Power - получили в составе кое-что неожиданное: ДНК курицы. Продукт позиционируется как растительный, а внутри следы мяса птицы. Скандал? Формально да. Но если смотреть глазами технолога - это не криминал в смысле "кто-то специально добавил курицу в котлеты". Это история про культуру и стандарты производства, а вернее про их слабость отсутствие. Большинство предприятий, которые делают растительные котлеты, не имеют под это отдельной изолированной линии. Экономически это не выгодно. Рынок растительных котлет в России небольшой, строить под него отдельный цех и содержать его дорого. Поэтому запускают партию растительных на тех же линиях, где до этого крутились обычные мясные. Или после. Между партиями мойка. Но мойка не всегда доводит до нуля следы белка предыдущего продукта. Это называется перекрёстная контаминация. В пищевой технологии известная проблема, под неё даже разработаны протоколы аллергенного менеджмента. Потому что если человек с аллергией на рыбу покупает котлету "без рыбы", а там следы рыбного белка с предыдущей партии - это медицинский инцидент, а не просто этикеточный казус. С курицей та же логика, только применительно к веганам и людям, которые по религиозным или этическим соображениям не едят птицу. Для них это уже не "ну и что, следы", а принципиальный вопрос. Добавлять мясо намеренно в растительный продукт производителю невыгодно - куриный фарш стоит дороже соевого изолята. Это не мошенничество с целью наживы. Это системная проблема производственного контроля. Идём дальше. Пять брендов - превышение по микробиологии. Один образец перекрыл норму по общему числу микроорганизмов в 24 раза. Плюс кишечная палочка, дрожжи, плесень. Это уже не следы от соседней партии - это нарушение гигиены на производстве или в цепочке хранения + слабый производственный контроль. Теперь про этикетку - потому что там тоже оказалось интересно. Часть брендов показала расхождение между заявленным белком и фактическим. То есть написано "20 г белка на 100 г", а в лаборатории оказывается меньше. Это не редкость для категории, где нормативов почти нет. Да и в целом по отрасли, большинство производств делают расчетные значения КБЖУ по справочникам и редко кто сдает на реальный анализ. Буквально вчера обсуждали эти проблемы с моим давним партнером Сан Санычем. В целом пищевая отрасль хромает на обе ноги, особенно в условиях жесткой оптимизации и попытках повысить эффективность. Что смотреть на этикетке растительных котлет - если уж покупаете: • Первый ингредиент в составе. Должно быть что-то реальное: соевый изолят, горох, нут, чечевица. Если первым идёт крахмал или вода - белка там меньше, чем думаете • Количество белка на 100 г. Адекватный минимум - 12-15 г. Меньше - это просто жаренная лепёшка из муки и крахмала • Консерванты и добавки - смотреть, заявлены ли они. Роскачество нашло незаявленные консерванты у ряда брендов • Производитель. Если на упаковке нет ни завода, ни конкретного адреса производства - это точно красный флаг Честно, я не удивлён результатами этой проверки. Растительные котлеты как категория изначально создавались под тренд, а не под глубокую технологическую проработку. Отсюда и результаты. Рынок созревает, стандарты и производители подтянутся. Но пока, читайте состав внимательно и поглядывайте на тесты Роскачества. Эффективного вам питания, Дмитрий Дымочкин 🙏 #растительноепитание #роскачество #составпродукта #технологпитания ВК | Телеграм | Дзен | MAX