Магия ферментации чая 🌱🌱🌱 — 13 июня 2026 г. в 08:35:36.083
Магия ферментации чая 🌱🌱🌱 Превращает свежие листья в тёмный, ароматный чай, — это ферментация. Давайте разберёмся, что это такое и как она меняет чай от А до Я. Под ферментацией понимают сложный биохимический процесс окисления клеточного сока листа под воздействием собственных ферментов и кислорода воздуха. Этот процесс отличается от брожения с участием дрожжей (как при приготовлении кваса или кефира), но принцип схож: одни вещества преобразуются в другие, создавая совершенно новый продукт. Ферменты успевают преобразовать почти все способные к окислению вещества. Состав и свойства: в процессе ферментации происходят удивительные трансформации: - Катехины преобразуются в более сложные соединения — теафлавины и теарубигины. Они отвечают за насыщенный цвет настоя и характерную терпкость. - Увеличивается содержание некоторых витаминов, например, PP (никотиновой кислоты). Меняется аромат: появляются медовые, фруктовые и солодовые ноты, которых нет в зелёном чае. Один и тот же лист может подарить совершенно разные напитки. Поделитесь, какие чаи вы любите ❓