ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Калужской области"
Здоровье · 7 июня 2026 г.
📅 Сегодня, 7 июня, в Всемирный день безопасности пищевых продуктов, напоминаем: даже л... — 7 июня 2026 г. в 07:53:00.845
📅 Сегодня, 7 июня, в Всемирный день безопасности пищевых продуктов, напоминаем: даже любимое рыбное блюдо может нести угрозу, если не соблюдать правила безопасности. Описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз — эти заболевания вызывают паразиты, которые могут находиться в рыбе. Они не всегда заметны невооружённым глазом, а последствия заражения серьёзны: от расстройств пищеварения до хронических болезней печени и поджелудочной железы. Какие рыбы особенно опасны? ✅ Для описторхоза: представители семейства карповых — язь, елец, плотва, лещ, линь, краснопёрка и др. ✅ Для дифиллоботриоза: щука, окунь, налим, ёрш, судак, тихоокеанский лосось, горбуша, кета и др. ✅ Для анизакидоза: скумбрия, тунец, сардины, сельдь, треска, камбала, кальмары и др. (в т.ч. морские виды). Признаки заражённой рыбы ✅ мутные глаза; ✅ гельминты под чешуёй; ✅ вздутое брюшко. Как обезопасить себя? Простые правила: 1. Тщательно промывайте рыбу и весь инвентарь, который использовали при разделке. 2. Используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырой рыбы, мяса и готовых продуктов. 3. Правильно термически обрабатывайте: ✅ варите не менее 15–20 минут с момента закипания (разделав на куски); ✅ жарьте в распластанном виде не менее 20 минут; ✅ выпекать пироги с рыбой не менее 1 часа.. 4. Замораживайте при низких температурах в промышленных условиях: ✅ −40 ∘C — 7 часов; ✅ −35 ∘C — 14 часов; ✅ −28 ∘C — 32 часа. В бытовом холодильнике (температура от –14 до –30 °C) замораживание не гарантирует обеззараживания, так как личинки могут сохраняться неделями. 5. Солите правильно: ✅ мелкую рыбу — 14 дней; ✅ крупную (свыше 25 см) — 40 суток (2 кг соли на 10 кг рыбы). 6. Коптите с осторожностью: холодное копчение проводите только после посола или вымораживания, горячее копчение при температуре +70–80 °C не менее 2–2,5 часов. 7. Не пробуйте сырую рыбу в процессе приготовления. 8. Защитите домашних животных: не давайте им сырую рыбу и рыбные отходы. 9. Не приобретайте рыбу и рыбную продукцию в местах несанкционированной торговли. 10. Не употребляйте сырую воду из ручьёв, рек и других естественных водоёмов. 💡 Помните: даже если Вы не видите паразитов, это не значит, что их нет. Соблюдение простых правил обработки рыбы — лучшая профилактика опасных заболеваний.