🗂 Правила хранения продовольствия и продуктовое соседство
🧀🥩(Всемирный день продовольствия)
🗄 Продуктовое (товарное) соседство — это принцип правильного распределения продуктов с учётом их совместимости, чтобы избежать перекрёстного загрязнения, передачи запахов и порчи.
👌 Ключевые правила:
1⃣ Сырые и готовые продукты хранятся раздельно. Сырьё (мясо, рыба, немытые овощи) должно храниться отдельно от готовых блюд, которые не прошли термическую обработку. В холодильных камерах для этого выделяют отдельные зоны или используют герметичную упаковку.
2⃣ Изоляция запахов. Продукты делятся на две группы: продукты, которые впитывают запахи — сливочное масло, творог, яйца, чай, кофе, мука, сахар, и, которые активно отдают запахи — рыба, специи, чеснок, лук, сыры с плесенью, копчёности. Их …