ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае»
Здоровье · 22 августа 2026 г.
🍄🍄🟫 Грибная пора: чек - лист — 22 августа 2026 г. в 12:08:21.942
🍄🍄🟫 Грибная пора: чек - лист 🌳 безопасного сбора, чистки и заготовки грибов 🔆 С наступлением тёплого сезона активизируется сбор грибов. 🔆 В грибной сезон учащается количество случаев отравлений, вызванных употреблением грибов, так как не все люди знают и соблюдают правила их сбора и заготовки. ❗️ Основными причинами пищевых отравлений являются: неумение распознавать съедобные грибы и отличать их от ядовитых, неправильное приготовление грибов. Безопасный сбор грибов • собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест; • собирайте только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны; • срезайте каждый гриб с целой ножкой, не употребляйте в пищу перезрелые, дряблые грибы; • все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть, нельзя хранить грибы в тепле; • обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно; • нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде. Как чистить грибы • Переберите сразу. Вернувшись, домой, переберите грибы в тот же день. • Удалите мусор. Очистите поверхность от земли, листьев, хвои. • Вырежьте повреждения. Удалите червивые участки, подгнившие или потемневшие места. Если гриб сильно повреждён, лучше его выбросить. • Учитывайте особенности вида. У маслят нужно снимать скользкую плёнку со шляпки. У некоторых пластинчатых грибов может потребоваться вымачивание (например, для удаления горечи). • Не замачивайте надолго без нужды. Многие грибы впитывают много воды и теряют вкус. Мойте непосредственно перед приготовлением. • Просушите. После влажной обработки тщательно промокните грибы бумажным или хлопковым полотенцем. Заготовка грибов При заготовке • Сортируйте. Разделите грибы по видам и размеру — так проще определиться со способом обработки. • Выбирайте безопасный способ. Сушка — один из самых безопасных вариантов. При засолке предпочтительна открытая тара (чтобы был доступ воздуха). С домашней герметичной консервацией будьте осторожны: в безвоздушной среде могут активно размножаться бактерии ботулизма. • Соблюдайте технологию для условно - съедобных. Некоторые грибы (грузди, волнушки, сморчки) требуют обязательной предварительной обработки: длительного вымачивания с регулярной сменой воды и многократного отваривания со сливом отвара. • Правильно термически обрабатывайте. При варке сливайте первый бульон — в нём могут быть токсины. • Не храните долго. Свежие грибы — скоропортящийся продукт. Обработайте их в течение 2–4 часов после сбора. Если сразу не получается, уберите в прохладное место (холодильник, погреб), но не оставляйте надолго. ❗️ Будьте внимательны при сборе, обработке и заготовке грибов 🩶 и будьте здоровы. Источник карточки: cgon.rospotrebnadzor #всемсанпроосвет