ФЦ

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае»

Госорганы и учреждения · 22 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

🍄🍄‍🟫 Грибная пора: чек - лист

🍄🍄‍🟫 Грибная пора: чек - лист 🌳 безопасного сбора, чистки и заготовки грибов 🔆 С наступлением тёплого сезона активизируется сбор грибов.   🔆 В грибной сезон учащается количество случаев отравлений, вызванных употреблением грибов, так как не все люди знают и соблюдают правила их сбора и заготовки. ❗️ Основными причинами пищевых отравлений являются: неумение распознавать съедобные грибы и отличать их от ядовитых, неправильное приготовление грибов. Безопасный сбор грибов • собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест; • собирайте только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны; • срезайте каждый гриб с целой ножкой, не употребляйте в пищу перезрелые, дряблые грибы; • все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть, нельзя хранить грибы в тепле;   • обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно; • нельзя мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде. Как чистить грибы • Переберите сразу. Вернувшись, домой, переберите грибы в тот же день.  • Удалите мусор. Очистите поверхность от земли, листьев, хвои.  • Вырежьте повреждения. Удалите червивые участки, подгнившие или потемневшие места. Если гриб сильно повреждён, лучше его выбросить.   • Учитывайте особенности вида. У маслят нужно снимать скользкую плёнку со шляпки. У некоторых пластинчатых грибов может потребоваться вымачивание (например, для удаления горечи).   • Не замачивайте надолго без нужды. Многие грибы впитывают много воды и теряют вкус. Мойте непосредственно перед приготовлением.   • Просушите. После влажной обработки тщательно промокните грибы бумажным или хлопковым полотенцем.  Заготовка грибов При заготовке • Сортируйте. Разделите грибы по видам и размеру — так проще определиться со способом обработки.   • Выбирайте безопасный способ. Сушка — один из самых безопасных вариантов. При засолке предпочтительна открытая тара (чтобы был доступ воздуха). С домашней герметичной консервацией будьте осторожны: в безвоздушной среде могут активно размножаться бактерии ботулизма.   • Соблюдайте технологию для условно - съедобных. Некоторые грибы (грузди, волнушки, сморчки) требуют обязательной предварительной обработки: длительного вымачивания с регулярной сменой воды и многократного отваривания со сливом отвара.  • Правильно термически обрабатывайте. При варке сливайте первый бульон — в нём могут быть токсины.  • Не храните долго. Свежие грибы — скоропортящийся продукт. Обработайте их в течение 2–4 часов после сбора. Если сразу не получается, уберите в прохладное место (холодильник, погреб), но не оставляйте надолго. ❗️ Будьте внимательны при сборе, обработке и заготовке грибов 🩶 и будьте здоровы.  Источник карточки: cgon.rospotrebnadzor #всемсанпроосвет