ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае»
Здоровье · 22 сентября 2026 г.
🌶🥦 Пищевая безопасность
🌶🥦 Пищевая безопасность 💨 при заморозке овощей и ягод на зиму 🌫 Заморозка – отличный способ сохранить овощи и ягоды, и риск пищевой опасности при этом минимален. ❓ Что важно сделать перед заморозкой - выбирайте качественное сырьё: берите свежие, целые плоды без повреждений, гнили или признаков увядания. Перезрелые лучше не использовать – после разморозки они станут слишком мягкими и могут быстрее испортиться; - тщательно очистите и промойте: удалите мусор, плодоножки, косточки (например, у вишни или черешни – в косточках есть амигдалин, который при долгом хранении может дать горечь). После мытья обязательно хорошо просушите продукты. Лишняя влага – враг: при заморозке вода превратится в крупные кристаллы льда, которые повредят структуру, а после разморозки продукт потеряет форму и может стать средой для размножения бактерий; - рассмотрите бланширование: многие овощи (брокколи, цветная капуста, кабачки, зелёный горошек) перед заморозкой рекомендуют ненадолго опустить в кипяток, а затем остудить в ледяной воде. Это не только снижает активность ферментов, которые со временем ухудшают цвет, вкус и текстуру, но и помогает уничтожить часть патогенных микроорганизмов. ❗️ Правила заморозки - фасуйте порционно: делайте небольшие порции (например, по 200–300 г ягод) — так удобнее использовать продукт сразу, не размораживая лишнее; - используйте правильную упаковку: выбирайте плотные пакеты со слайдером (зиплоком) или морозостойкие контейнеры. Это защитит продукты от посторонних запахов (в морозилке запахи смешиваются) и предотвратит образование «морозильного ожога». Старайтесь выпускать лишний воздух; - соблюдайте температурный режим: оптимально поддерживать в морозилке температуру от -16 до -20°C. При таком режиме заготовки сохранят безопасность и качество дольше. ❗️ Правила хранения - соблюдайте сроки: при температуре около -18°C овощи и овощные смеси можно хранить примерно 12 месяцев, ягоды — около 8–12 месяцев. Если температура выше, срок сокращается; - не допускайте колебаний температуры: частые открывания дверцы, отключение электричества приводят к частичному оттаиванию. Это создаёт условия для роста микроорганизмов; - изолируйте продукты: храните овощи и ягоды отдельно от мяса, рыбы и копчёностей, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. ☝ Стоит избегать при замораживании овощей и ягод - повторной заморозки. ☝ Если продукт разморозили, его нельзя замораживать снова. 💦 При оттаивании создаются благоприятные условия для размножения бактерий, и после повторной заморозки риск пищевого отравления возрастает. #всемсанпросвет #санитарныйнадзор