ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае»
Здоровье · 7 октября 2026 г.
❓ Плесени и микотоксины: что это
❓ Плесени и микотоксины: что это 🌫 Плесени и микотоксины — серьёзная угроза для здоровья и сельского хозяйства. 🌫 Что это за вещества, какие из них самые опасные и как от них защищаться❓ 🌫 Плесень - это микроскопические грибки. 🌫 В результате своей жизнедеятельности плесень выделяет микотоксины, которые могут оказывать неблагоприятное воздействовать на организм человека. 🌫 Микотоксины – это органические природные соединения сложной химической структуры (кумарины, алкалоиды, пептиды), являющиеся вторичными метаболитами почвенных микроскопических грибов, паразитирующих на разных растениях. Как уберечь себя и своих близких от опасного действия микотоксинов❓ 🌫 Некоторые думают, что вполне достаточно для уничтожения ядов, выделяемых плесенью, подвергнуть тепловой обработке заплесневевший продукт (например, прокипятить варенье). Это заблуждение❗️ ☝ Важно знать, что термообработка почти не разрушает микотоксины. 🌫 Эти яды представляют собой низкомолекулярные соединения, которые от кипячения не разрушаются. 🌫 Многие микотоксины и афлатоксины при обычной кулинарной обработке разрушаются только частично. 🌫 Практически не существует надежных методов удаления большинства микотоксинов из пищевых продуктов в процессе технологической и кулинарной переработки - микотоксины относятся к чрезвычайно термостабильным соединениям, выдерживающим температуру 100ºС и более. ☝ Помните, что плесень не любит сухость и чистоту. 🌫 Некоторые виды плесени вырабатывают токсины, которые проникают не только поверхностно, но и в глубь продукта, и при попадании в организм могут вызвать тяжелое отравление. 🌫 Покрытые плесенью хлеб, пирожные, овощи, фрукты, мясо, крупу и орехи лучше выбросить. ❌ Нельзя использовать зерно, муку, крупу, орехи, если они имеют просроченный срок хранения, заплесневели или имеют запах плесени. Избегайте употребления любых заплесневевших продуктов❗️ 🌫 Традиция переборки крупы перед ее использованием имеет основание; тем не менее, некоторые токсикогенные грибы не вызывают видимых проявлений на зерне или крупе. 🌫 Просушите и храните зерно, муку и крупу в сухом месте с целью предупреждения образования плесени. ❌ Не следует есть или использовать для приготовления пищи (варенья, компота) наполовину испорченные ягоды и фрукты, особенно яблоки: здоровая на вид часть подпорченного яблока может быть сильно заражена микотоксином. 🤍💚 Будьте здоровы! Источник изображения: cgon.rospotrebnadzor Использована информация из учебника «Гигиена питания» А.А.Королев, Москва, издательство ГЭОТАР-Медиа, 2024 г. #всемсанпросвет #санитарныйнадзор