ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области-Кузбассе"
Здоровье · 7 июня 2026 г.
🐟ОПАСНОСТЬ ПОД ЧЕШУЕЙ:
🐟ОПАСНОСТЬ ПОД ЧЕШУЕЙ: как избежать описторхоза и других заболеваний при употреблении рыбы Чтобы избежать описторхоза и других заболеваний, передающихся через рыбу, важно соблюдать правила её обработки и приготовления. Заразиться заболеваниями, вызванными опасными паразитами, от прудовых рыб невозможно. Опасность представляет только дикая рыба, которая обитает в реках и озёрах. Защиту от паразитов в домашних условиях надёжно обеспечивает только термическая обработка: жарка и варка. В идеале стоит отказаться от слабосоленой, сырой, вяленой, чуть припущенной рыбы. Но если очень хочется – покупать её безопаснее всего на предприятиях, где контролируется соблюдение санитарных правил. ❗️Не покупайте рыбу в местах несанкционированной торговли! Что еще важно знать о заражении описторхозом. Заразиться от человека описторхозом нельзя, кроме того, гельминты не передаются при употреблении некипяченой речной или озерной воды. В качестве мер профилактики врачи рекомендуют отказаться от употребления сырой, слабосоленой и малопрожаренной речной рыбы и икры. Важно правильно готовить рыбу: варить не менее 20 минут с момента закипания, жарить 20-25 минут при толщине кусков не более 2 см, запекать не менее 1 часа, солить в пропорциях 2-3 кг/ соли на 10 кг рыбы в течение 14 дней. Не менее важно соблюдать некоторые правила при разделке рыбы. Во-первых, для работы с сырой рыбой должны быть отдельные нож, разделочная доска и по возможности – отдельный разделочный стол. Дело в том, что разбрызгивание чешуи, мелких частиц рыбы может привести к обсеменению личинками стола и всего, что находится вокруг. После того как закончили разделку, обязательно обработайте их при помощи дезинфицирующих моющих средств. ❗️Нельзя пробовать сырую рыбу или рыбный фарш на соленость и готовность! Нельзя давать сырую рыбу домашним животным, так как они также являются переносчиками описторхоза. При подозрении на описторхоз необходимо обратиться к участковому врачу терапевту или на прием к врачу инфекционисту поликлиники. Другие заболевания, передающиеся через плохо приготовленную рыбу: Дифиллоботриоз. Вызывается ленточными червями (преимущественно широким лентецом). Заражение происходит при употреблении недостаточно обработанной рыбы, икры, строганины. Анизакидоз. Вызывается личинками нематод (анизакид). Заражение возможно при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной морской рыбы (треска, палтус, камбала, кета, горбуша и др.). Личинки анизакид погибают при высоких температурах и замораживании. Эхинококкоз. Вызывается личинками ленточных червей. Основной источник заражения — домашние и дикие плотоядные животные. Человек служит промежуточным хозяином. Информация получена из открытых источников. Фото сгенерировано с помощью нейросетей.