ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае"
Наука · 24 сентября 2026 г.
• При сборе грибов:
• При сборе грибов: o собирать только хорошо известные виды грибов; o не собирать и не покупать переросшие, дряблые, повреждённые личинками и плесенью грибы; o не пробовать сырые и подозрительные грибы на вкус; o не собирать грибы вдоль дорог, так как даже съедобные в неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства. o не приобретать грибы на стихийных рынках, в неустановленных местах, на улице, у случайных людей. o если с собой в лес берут детей, не оставлять их без присмотра, чтобы они не могли попробовать сырых грибов. • При обработке грибов: o не откладывать обработку, так как этот продукт скоропортящийся; o тщательно мыть грибы от частиц песка и почвы; o заготавливать впрок только молодые грибы; o никогда не «закатывать» грибные консервы, так как употребление грибов из герметически закрытых в домашних условиях банок может вызвать тяжёлое заболевание — ботулизм. o засолка и маринование грибов должна проводиться только в кадках, бочках или в банках без герметичной крышки. o солить и мариновать грибы следует в соответствии с рецептурой, внося достаточное количество соли и уксусной кислоты. • При хранении грибов: o хранить заготовленные грибные консервы в условиях холодильника. • Не употреблять в пищу грибы при заболеваниях почек, печени, желудочно-кишечного тракта. o не рекомендуется есть много грибов на ночь. o не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам. o не давать грибы детям до 8 лет, они являются очень тяжёлой пищей для детского организма. • При появлении признаков отравления грибами (тошнота, непрекращающаяся рвота, обильное слюноотделение, сильная потливость, возрастающая слабость, одышка, головокружение, сильные боли в животе, головная боль, жидкий стул (иногда с кровью), судороги, нарушения зрения, возбуждение, бред, галлюцинации) необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.