ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае"
Наука · 6 октября 2026 г.
РЫБА МОЖЕТ БЫТЬ ОПАСНА
РЫБА МОЖЕТ БЫТЬ ОПАСНА Рыба – важнейший продукт для здорового питания. Рыба богата белком, витамином D и селеном. Употребление в пищу рыбы или рыбьего жира полезно для сердца и кровеносных сосудов. Но есть и риски. Нередко встречается рыбная продукция, зараженная паразитами. Самые распространенные паразитарные заболевания, передающиеся через рыбную продукцию – описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз. Источником заражения человека паразитами могут быть рыба, ракообразные, моллюски и продукты их переработки. Последствия для здоровья после заражения паразитами рыб могут быть серьезными. Описторхоз – самый распространенный гельминтоз, передающийся через зараженную пресноводную рыбу. Ряд проведенных в мире исследований позволяет предположить наличие взаимосвязи между описторхозом и развитием злокачественных опухолей желчных протоков печени, на долю которых приходится от 10 до 20% всех случаев рака печени. Клонорхоз — инвазия, вызванная печеночным сосальщиком (источник — речная и озерная рыба). Хронический клонорхоз тесно связан с холангиокарциномой — тяжелой и часто смертельной формой рака желчных протоков. Дифиллоботриозы протекают с признаками преимущественного поражения желудочно-кишечного тракта и часто сопровождающийся развитием анемии. Источник – пресноводная и морская рыба. Рыба опасна не только паразитами. Вяленая, соленая, копченая, консервированная в домашних условиях рыба несет угрозу опасного для жизни заболевания — ботулизма. Вкус, внешний вид и запах рыбы не позволят заподозрить, что она инфицирована. Токсин бактерии ботулизма накапливается в уже готовых консервах и рыбных продуктах. При попадании в организм, он поражает центральную нервную систему. При отсутствии своевременной медицинской помощи заболевание летально. Ботулизмом можно заразиться при употреблении омуля, толстолобика, тарани и других видов рыбы, обитающих в придонных слоях воды. Чтобы снизить риск заражения паразитами и инфекционными заболеваниями, важно соблюдать ПРАВИЛА обработки рыбы и рыбной продукции: • Варить рыбу не менее 15 минут с момента закипания; • Жарить – 20 минут; • Солить: мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы; • Покупать рыбу в местах санкционированной торговли. Не приобретать рыбные консервы, а также вяленую, соленую и копченую рыбу с рук. Посмотреть, потрогать, понюхать ее! Доброкачественная рыба будет иметь свежий морской или речной запах или запах тины. Это нормально. А посторонний или «рыбный» запах – первый признак того, что рыба несвежая. Если покупаете целую рыбу, проверьте глаза. Глаза должны быть яркими, прозрачными, блестящими и выпуклыми. Мутные запавшие глаза — признак того, что рыба слишком долго лежала. Свежая рыба должна быть красивой и упругой, после прикосновения не должно оставаться вдавлений. Посмотрите на жабры: у свежей рыбы жабры насыщенного красного цвета. Покупая рыбу в установленных местах мы минимизируем риск встречи с паразитами. Приготовьте и съешьте рыбу в день покупки! Приятного аппетита!