ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области"
Здоровье · 3 сентября 2026 г.
📍Дачный урожай: безопасная консервация — 3 сентября 2026 г. в 10:41:27.593
📍Дачный урожай: безопасная консервация 🍅🥒Домашние заготовки — отличный способ сохранить вкус лета на всю зиму. Однако нарушение технологии консервации может превратить полезные продукты в источник опасности. Главная угроза при герметичной укупорке — ботулизм. Это смертельно опасное токсикоинфекционное заболевание, которое вызывают бактерии Clostridium botulinum: они активно размножаются в бескислородной среде и выделяют сильнейший токсин. Чтобы урожай радовал вкусом и не навредил здоровью, строго соблюдайте правила гигиены и термической обработки. ➡Подготовка продуктов 1. Используйте крепкие, спелые овощи и фрукты без признаков гнили, плесени или увядания. 2. Тщательно мойте плоды в проточной воде. Овощи, выросшие в земле, можно замочить на 10–15 минут, а затем обработать щёткой. 3. Срезайте подозрительные пятна, места ударов, плодоножки и прочие дефекты — в них могут скапливаться патогенные микроорганизмы. ➡Подготовка и стерилизация тары * Проверьте целостность банок: на них не должно быть трещин, сколов на горлышке и внутренних царапин. * Промойте тару горячей водой с содой или моющим средством. Особое внимание уделите резьбе на банках и внутренней стороне крышек. * Стерилизуйте чистые банки непосредственно перед закладкой одним из способов: - паром над кастрюлей или чайником (5–10 минут); - в духовке (для сухих заготовок): 120 °C, 10–15 минут; - кипячением в воде (на дно кастрюли обязательно положите тканевую салфетку): 10 минут после закипания. * Крышки прокипятите в отдельной посуде 3–5 минут. * Заполняйте простерилизованные банки сразу же, пока они горячие. Герметично закрутите крышки и переверните банки вверх дном на полотенце до полного остывания — это дополнительно прогреет крышку и поможет создать вакуум. ❗Храните консервацию в сухом, прохладном и тёмном месте (погреб, подвал, тёмная кладовка) при температуре от 0 до +15°C. ‼Не ешьте консервы из банок со вздутыми крышками (бомбаж), помутневшим маринадом, странным осадком или пузырьками газа. При открытии банки должен быть характерный щелчок (хлопок), подтверждающий, что внутри сохранялся вакуум. Берегите себя и будьте здоровы!