ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области"
Здоровье · 14 августа 2026 г.
Как выбрать качественный мед без риска отравления — 14 августа 2026 г. в 05:05:59.534
Как выбрать качественный мед без риска отравления Натуральный мед без добавок имеет легкий приятный аромат, характерный для данного сорта, не имеет постороннего запаха. У меда не может быть аромата плодов. Например, малиновый мед не должен иметь аромат ягод малины. Где и какой мед покупать? Рекомендуем приобретать мед непосредственно у производителей — только они знают: как, где и с каких растений собран мед, каково его качество, были ли использованы запрещенные приемы для увеличения объема. Обратите внимание на цвет и консистенцию. У каждого сорта меда своя окраска: у цветочного - светло-желтая, у липового - янтарная, у гречишного — коричневая. Возможны различные оттенки, но натуральный мед всегда прозрачен (пока не кристаллизуется). Если в меде просматривается мутноватость или осадок, лучше отказаться от покупки. Жидкий качественный мед должен медленно, непрерывной струйкой стекать с ложки и ложиться горкой на поверхности. При этом мед может быть как жидким, так и закристаллизованным. Кристаллизация (засахаривание) для натурального мед - нормальный, естественный процесс, который не лишает мед полезных свойств. Но процесс кристаллизации происходит для каждой банки по-разному: в зависимости от сорта и количества в нем сахара, а также условий хранения. И если мед не закристаллизовался к зиме, это вовсе не говорит о том, что он не натуральный. Мед🍯 — продукт, который имеет срок годности. В соответствии с требованиями ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия» срок годности меда устанавливает изготовитель. Рекомендуемый срок хранения меда: - в плотно укупоренных емкостях, бочках и другой транспортной упаковке - 1 год от даты проведения экспертизы; - в герметично укупоренной упаковке - 2 года от даты упаковывания; - после вскрытия герметичной упаковки срок хранения - не более года, но не более срока хранения, указанного на потребительской упаковке. Температура хранения натурального меда не выше 20 °С. Неправильные условия хранения могут привести к быстрой кристаллизации или даже расслаиванию меда. Нередко прошлогодний мед продавцы «распускают» (растапливают) при высокой температуре, чтобы выдать его за новый урожай. В этом случае полезные свойства меда теряются, образуется канцероген – оксиметилфурфурол. Также часто фальсификат мёда делают при помощи глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и прочих продуктов (например, из кожуры свеклы или картофеля). В таком«мёде» отсутствуют уникальные и полезные вещества, вырабатываемые пчелами - диастаза и пролин. При покупке продавец меда должен иметь документы, подтверждающие качество и безопасность. Маркировка мёда должна содержать информацию в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»: наименование изготовителя; наименование продукта; вид меда (падевый, цветочный или смешанный); год сбора; дата упаковывания; масса брутто и нетто; количество единиц продукции в транспортной таре; обозначения стандарта. Понять, что мед поддельный, сложно. Для этого нужны лабораторные исследования. Однако можно распознать грубую подделку - например, если в мед подмешали крахмал для нужной консистенции. Чтобы проверить это, в небольшое количество меда добавьте каплю йода. Если мед посинеет, значит перед вами продукт, в который добавили крахмал для загущения. Желаем покупки качественного меда!