ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области"
Здоровье · 30 июня 2026 г.
Описторхоз – это паразитарное заболевание с преимущественным поражением желчевыводящих ... — 30 июня 2026 г. в 11:58:35.532
Описторхоз – это паразитарное заболевание с преимущественным поражением желчевыводящих протоков, желчного пузыря, протоков поджелудочной железы, вызываемое плоскими паразитами класса сосальщиков. 1. Выбирайте рыбу с умом. • Покупайте у проверенных продавцов, где есть ветеринарный контроль. • Если речь о морской рыбе (особенно для суши или строганины), убедитесь, что её подвергли шоковой заморозке по стандартам безопасности. 2. Правильно обрабатывайте. Разные методы требуют своих режимов: • Термическая обработка — «золотой стандарт». Варите не менее 15–20 минут с момента закипания (куски не крупнее 100 г). Жарьте в распластанном виде под крышкой около 15–20 минут. Запекайте в фольге примерно 30–40 минут при 180–200 °C. • Замораживание. Не всякая морозилка подойдёт. В обычной бытовой (около –18 °C) личинки могут выжить. Нужны более жёсткие режимы: –28 °C (32 часа), –35 °C (14 часов) или –40 °C (7 часов). • Посол. Нужен крепкий рассол (примерно 14 г соли на 100 г рыбы). Время зависит от размера: мелкую рыбу держат около 14 дней, крупную — до 40 суток. Слабый или кратковременный посол не убивает паразитов. • Копчение. Горячее копчение при достаточной температуре внутри тушки обычно безопасно. А вот холодное копчение не гарантирует гибели личинок, особенно если речь о кустарных условиях. 3. Другие важные моменты. • Не кормите сырой рыбой (или её частями) домашних животных (кошек, собак). Они тоже могут заразиться и стать дополнительным резервуаром инфекции. • Если вы регулярно работаете с рыбой (ловите, продаёте, готовите профессионально), имеет смысл периодически проходить обследование у врача. • При появлении после употребления рыбы тревожных симптомов (боли в животе, нарушения пищеварения, необъяснимая слабость, длительное повышение температуры, аллергические реакции) не занимайтесь самолечением — обратитесь к врачу (инфекционисту или гастроэнтерологу). Соблюдая эти правила, вы сможете минимизировать риски. Берегите себя! #санпросвет