ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области"
Здоровье · 23 октября 2026 г.
23 октября в мире отмечается День консервирования. Домашние заготовки — это вкусно и ую...
23 октября в мире отмечается День консервирования. Домашние заготовки — это вкусно и уютно, но именно в герметично закрытых банках может таиться смертельная угроза — ботулизм. Отличить обычное пищевое отравление от ботулизма можно и жизненно необходимо, так как при ботулизме счет идет на часы, и обычные методы лечения (уголь, обильное питье) здесь не спасут — нужна противоботулиническая сыворотка. Главное отличие: куда бьет токсин? • Обычное отравление поражает желудочно-кишечный тракт (ЖКТ). Организм активно пытается избавиться от бактерий с помощью рвоты, диареи и высокой температуры. • Ботулизм — это поражение центральной нервной системы. Ботулотоксин блокирует передачу нервных импульсов к мышцам, вызывая паралич (в том числе дыхательных мышц). Неврологические симптомы ботулизма: • Зрение: «туман» или сетка перед глазами, двоение предметов, невозможно прочитать мелкий текст, опускаются веки. • Горло и речь: дикая сухость во рту, «комок» в горле, трудно глотать (вода может выливаться через нос), голос становится гнусавым или пропадает. • Мышцы и дыхание: резкая слабость (тяжело даже держать голову), сдавленность в груди, нехватка воздуха. Правила профилактики. • Не рекомендуется консервировать в домашних условиях низкокислотные продукты: мясо, рыбу, зелёный горошек, фасоль. Для их безопасной обработки требуется промышленное оборудование (автоклав), которое обеспечивает высокую температуру и давление. • Тщательно мыть и чистить сырьё. Споры живут в земле. • Добавлять кислоту (уксус, лимонная кислота) в рецептах, где это предусмотрено — не уменьшать дозу «на вкус». • Хранить заготовки в холоде (ниже 4 °C) и не дольше года. • Перед едой прокипятить содержимое банки 15–20 минут — сам токсин разрушается при 80–100 °C. Споры при этом остаются, но токсин — главная угроза. Если после употребления домашних заготовок вы почувствовали недомогание, немедленно обратитесь к врачу. #санпросвет