ФЦ

ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Рязанской области"

Госорганы и учреждения · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

Суши и роллы давно стали неотъемлемой частью рациона многих россиян. Это блюдо восприни...

Суши и роллы давно стали неотъемлемой частью рациона многих россиян. Это блюдо воспринимается как легкий, полезный и быстрый перекус, однако за внешней привлекательностью скрываются серьезные риски. Поскольку большинство ингредиентов не проходит термическую обработку, любая ошибка в технологии приготовления или хранении может превратить деликатес в источник тяжелого пищевого отравления, сальмонеллеза или гельминтоза. Рекомендуем обращать внимание на следующие тревожные признаки: 1. Упаковка и маркировка. Насторожить должны: • Повреждения и вздутия. Негерметичная упаковка, следы подтеков, влажные пятна или вздутый контейнер — прямой признак того, что внутри начался процесс гниения и размножаются бактерии. • Отсутствие маркировки. На упаковке обязательно должна быть указана дата и точное время изготовления, а также срок годности. Если роллы лежат на витрине без этикетки или с затертой датой — от покупки стоит отказаться. Готовые блюда с сырой рыбой должны храниться в холодильнике не более 12–24 часов. • Нарушенный температурный режим. Если вы забираете заказ самовывозом, а роллы стоят на обычной полке, а не в холодильнике, или курьер привез их в обычном пакете без термобокса в жаркую погоду — продукт небезопасен. Оптимальная температура хранения — до +6°C, а время доставки не должно превышать 30–40 минут. 2. Внешний вид ингредиентов. Визуальный осмотр самого продукта скажет о его свежести больше, чем любые обещания продавца: • Рис. Зерна должны быть отдельными, упругими и матовыми. Слипшийся, пересушенный, заветренный или, наоборот, склизкий рис — признак того, что его переварили, остудили слишком медленно или смешали из разных партий. • Рыба и морепродукты. Сырая рыба (тунец, лосось) должна иметь естественный, однородный цвет без пятен, желтизны или неестественного жирного блеска. На ней не должно быть слизи. Если рыба выглядит заветренной или имеет сухие края — она пролежала на открытом воздухе слишком долго. • Овощи и авокадо. Водянистый, расслоившийся авокадо, потемневший или вялый огурец говорят о том, что сет был собран давно. • Нори (водоросли). Лист должен быть сухим и хрустящим. Если нори размокла и отдает резким запахом йода, значит, ролл сделали задолго до продажи. 3. Запах. Обоняние — самый точный индикатор свежести морепродуктов. • Настораживающий запах: резкий, кислый, аммиачный или слишком сильный «рыбный» душок. Свежая рыба пахнет морем, а не тиной или химией. • Тревожный признак от риса: кисловатый или дрожжевой запах указывает на начало брожения. • Запах медикаментов: если от рыбы исходит химический или лекарственный аромат, это может свидетельствовать об обработке продукта консервантами для маскировки порчи. 4. Место покупки и репутация. Даже идеально выглядящий ролл может быть опасен, если его готовили с нарушением санитарных норм. • Гигиена. Насторожить должны грязный прилавок, отсутствие перчаток или шапочки у повара (при открытой кухне), использование одного ножа для разных продуктов. Некачественное мытье рук и грязные инструменты — частая причина распространения кишечных инфекций. • Слишком низкая цена. Качественная сырая рыба и хороший рис не могут стоить дешево. Демпинг часто объясняется использованием замороженного сырья сомнительного происхождения или обрезков рыбы. • Отзывы. Перед заказом в новом месте стоит проверить отзывы на предмет жалоб на «кислый рис», «странный запах» или отравления.