ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Вологодской области"
Здоровье · 16 июня 2026 г.
Чтобы овощи и зелень с собственной грядки принесли только пользу, важно правильно их об... — 16 июня 2026 г. в 08:04:45.331
Чтобы овощи и зелень с собственной грядки принесли только пользу, важно правильно их обработать. Вот основные правила, которые снизят риск инфекций (кишечная палочка, сальмонелла, листерия, яйца гельминтов) и отравлений. Начните ещё на грядке · Не используйте свежий навоз — только перепревший (не менее года). Поливайте грядки под корень, чтобы вода не попадала на зелень и плоды. · Убирайте больные и подгнившие плоды сразу — они источник бактерий. · Собирайте урожай в чистую тару, не срывайте мокрые листья после дождя или полива. Первичная сортировка: выбрасывайте всё с признаками гнили, плесени, повреждений слизнями и насекомыми. Через трещины патогены проникают внутрь — даже мытьё не гарантирует безопасность. Как правильно мыть овощи и зелень? Корнеплоды (картофель, морковь, свёкла, редис): · Снимите крупную грязь сухой щёткой или руками. · Замочите в тёплой воде на 10–15 минут, чтобы земля размякла. · Тщательно промойте под проточной водой жёсткой щёткой (губкой). Особенно внимательно — глазки и трещинки. · Для сырых блюд (редис, морковь) после мытья ошпарьте кипятком или держите в кипятке 20–30 секунд. Огурцы, кабачки, перец, баклажаны, томаты: · Промойте под тёплой проточной водой, протирая пальцами или мягкой щёткой. · Удалите плодоножки — под ними часто скапливается грязь. · Томаты с тонкой кожицей не трите щёткой, чтобы не повредить. Капуста (белокочанная, цветная, брокколи): · Снимите верхние загрязнённые листья. · Кочан промойте под душем. Разберите на отдельные листья или соцветия, замочите в подсоленной воде (1 ст. ложка на литр) на 15–20 минут — это поможет избавиться от гусениц и мелких насекомых. Затем ополосните. Листовая зелень (салат, шпинат, щавель, петрушка, укроп, кинза, зелёный лук): · Самый ответственный этап. Удалите сухие и пожелтевшие листья, корешки. · Разберите на отдельные листочки/веточки. · Замочите в большом количестве холодной воды на 10–15 минут (можно с добавлением 1 ч. ложки соды или соли — на литр воды). Это удаляет землю, песок, микроскопические яйца гельминтов. · Затем промойте под проточной водой в дуршлаге, лучше дважды. · Обсушите в салатнице-крутилке или на полотенце. Влажная зелень быстрее портится, но для немедленного употребления — нормально. · Для полной безопасности (особенно для детей, беременных, пожилых) ошпарьте зелень кипятком из чайника — это убивает большинство микробов, не превращая листья в тряпку. Если зелень пойдёт в горячее блюдо — её можно слегка приварить. Тыквенные (тыква, арбуз, дыня): · Перед тем как резать, обязательно мойте корку с мылом и щёткой. Ножом можно занести бактерии с кожуры внутрь мякоти. После разрезания храните недоеденную часть в холодильнике не более суток. Когда мытьё не помогает — нужна термическая обработка Даже после тщательного мытья некоторые овощи и зелень для уязвимых людей лучше варить, тушить, бланшировать или запекать. Это касается: · любых овощей, которые будут давать детям до 3 лет, беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом; · зелени, которая добавляется в супы и рагу (её можно проварить 2–3 минуты); · картофеля, если вы планируете его в кожуре — после отваривания он безопасен.Отдельное: ягоды с грядки (клубника, малина, смородина) Ягоды сильно впитывают влагу, но мыть надо. Замочите на 5–10 минут в холодной воде, затем аккуратно промойте под душем в дуршлаге. Удалите плодоножки только после мытья — иначе в ягоду попадёт грязь. Ешьте в тот же день. Правила гигиены · Мойте руки с мылом перед обработкой урожая. · Используйте отдельные доски и ножи для «грязных» и «чистых» продуктов (сырых овощей и готовой еды). · После контакта с землёй не касайтесь готовых салатов — сразу мойте руки. Хранение Вымытые овощи и зелень храните в холодильнике не более 3–5 дней, в отдельных контейнерах. Сухие и грязные — дольше. Не мойте весь урожай впрок, если не съедите за 2 дня. Будьте здоровы!