📌 #СанЭпидГалерея — 4 июля 2026 г. в 06:00:07.729

📌 #СанЭпидГалерея «Тунцовая катастрофа» Энди Уорхола или консервная банка как надгробие В марте 1963-го в пригороде Детройта две соседки, Колетт Браун и Маргарет Маккарти, съели по сэндвичу с тунцом, пока их дети играли во дворе. На следующий день Колетт Браун умерла, а спустя четыре дня умерла Маргарет Маккарти. Причиной смертей стал ботулизм: споры бактерии Clostridium botulinum попали в консервы, произведённые на калифорнийском заводе Washington Packing Corp. Расследование показало, что рыба прошла необходимую термическую обработку, и, скорее всего, бактерии попали внутрь после — через микроскопические дефекты в швах банок, нарушившие герметичность. Из 650 тысяч проверенных банок подозрительными признали около 3300, а в 22 из них нашли бактерии ботулизма. Тунец - символ здорового питания - стал причиной гибели людей. Горькая ирония ситуации привлекла внимание уже известного тогда художника Энди Уорхола. Он увидел в журнале «Newsweek» статью «Two Tuna Sandwiches» («Два сэндвича с тунцом») с фотографиями погибших женщин и той самой банки. Уорхол взял этот разворот за основу и создал картину «Tunafish Disaster» («Тунцовая катастрофа»). Картина выполнена в технике шелкографии — трафаретной печати, которую Уорхол активно использовал в своих работах. Ее композиция напоминает развернутую кинопленку, где один и тот же сюжет прокручивается снова и снова. В верхней части холста многократно повторено изображение злополучной банки тунца, в нижней — лица Маргарет Маккарти и Колетт Браун, а между ними обрывок газетного заголовка, вопрошающего, действительно ли причиной смерти двух женщин стала разгерметизация консервной банки. Серебряный фон мерцает, размывает фокус, не давая глазу за что-либо зацепиться. Повторение лиц лишает их индивидуальности — после десятого отпечатка уже неважно, как звали этих женщин, они превращаются в орнамент, в безликий узор. «Когда видишь жуткую картину снова и снова, она перестаёт на тебя действовать», — говорил сам Уорхол. Возбудитель ботулизма — Clostridium botulinum — это бактерия, жизнедеятельность которой возможна лишь при отсутствии кислорода. То, что для большинства микроорганизмов является необходимым условием существования, для неё губительно, и она защищается: образует вокруг себя многослойную оболочку и впадает в состояние покоя. Такая форма жизни называется спорой и позволяет бактерии выживать годами, выдерживая кипячение, заморозку и высушивание. Бескислородная среда для нашей планеты условие скорее исключительное, чем типичное, поэтому в активной форме бактерия распространена не столь широко. Её естественная среда – это почва и донные отложения, где клостридия относительно безвредна. Опасность возникает, когда споры попадают в бескислородную среду, прорастают и начинают активно размножаться - это происходит внутри герметичной консервной банки. Продуктом жизнедеятельности бактерии становится ботулотоксин. Ботулотоксин блокирует передачу сигнала от нерва к мышце, вызывая вялый паралич. Слабость нарастает сверху вниз: первыми отказывают мышцы глаз (двоение, опущение век), затем — мышцы глотки (нарушение глотания, невнятная речь) и, наконец, дыхательная мускулатура. Смерть наступает от удушья при сохранённом сознании — токсин не проникает в мозг. Без своевременного лечения летальность исторически оценивалась в 50%. Современная интенсивная терапия снижает её до примерно 5–10% от подтверждённых случаев. Ежегодно в мире регистрируются около сотни случаев ботулизма, однако исследователи подчёркивают, что до 89% случаев в мире остаются незарегистрированными. Выжившие пациенты порой проводят недели на ИВЛ, прежде чем нервные окончания восстановятся. В картине Уорхола — наивная вера человека в то, что консервирование надёжно защищает пищу от любых напастей. Защищает. И создает идеальную среду для одного из сильнейших природных ядов на планете. Давайте помнить об этом.