🎉 Опубликован новый выпуск журнала «Пищевые системы» (Том 9, № 1, 2026)! — 5 мая 2026 г. в 14:08:59.402
🎉 Опубликован новый выпуск журнала «Пищевые системы» (Том 9, № 1, 2026)! В свежем номере — исследования от нейропротекции до циркулярной биоэкономики. Коротко о главном: 🧠 Нейропротекторный пептидомиметик – новый пептид CC‑18 снижает окислительный стресс в модели нейробластомы. 🧀 Качество сыров – анализ 81 образца мягких, полутвердых и твердых сыров: содержание HMF, антиоксидантная активность, микробиология. 🥛 Потери молока в России – оценка по всей цепочке: от сельхозпроизводства до переработки и транспортировки. Потери достигают 8% от ресурсов рынка. 🌾 Пшенично‑кедровая мука – прогнозирование срока хранения (≥8 мес) и антиоксидантная ёмкость: липофильная фракция 0,32 мкмоль ТЭ/г, гидрофильная – 5,22. 🍞 Бузина и шпинат для безглютенового хлеба – свежие пюре (15–35%) улучшают цвет и замедляют черствение соргового хлеба. 🐛 Hermetia illucens – библиометрический анализ: тренды биоконверсии органических отходов в белок, липиды, хитин и антимикробные пептиды. 🍃 Мирицетин – обзор молекулярных механизмов флавоноида: антиоксидант, противовоспалительное, кардио- и нейропротекция, противораковые свойства. 📌 Также в номере: фракционирование гидролизатов сывороточных белков, растительные концентраты, стабилизация свекольного сока, определение бисфенолов ГХ‑МС и индонезийские ферментированные продукты. 🔗 Подробности и полные тексты – на сайте журнала: www.fsjour.com #ПищевыеСистемы #НаучныйЖурнал #FoodSystems #Биоконверсия #ПищеваяБезопасность