Лето закончилось. Команда возвращается из отпусков, нагрузка постепенно меняется, а впе... — 4 сентября 2026 г. в 10:34:00.519
Лето закончилось. Команда возвращается из отпусков, нагрузка постепенно меняется, а впереди - осенний сезон и подготовка к самым активным месяцам года. Хороший момент чтобы проверить, насколько точка готова к работе. 1. Состояние оборудования Проверьте холодильники, морозильники, рисоварки, вытяжку, кассы, принтеры, роутеры и другое оборудование. Не ждите, пока небольшая неисправность остановит работу в час пик. Обратите внимание: 📌 нет ли посторонних шумов и перегрева; 📌 правильно ли поддерживается температура; 📌 когда проводилось обслуживание; 📌 есть ли расходные материалы; 📌 знает ли команда, кому звонить при поломке. 2. Остатки и сроки годности После отпусков, изменений спроса и летних акций на складе могут остаться лишние или медленно расходуемые позиции. Сверьте реальные остатки с учётной системой, проверьте сроки годности и условия хранения. Отдельно обратите внимание на открытые упаковки, соусы, заготовки и маркировку контейнеров. ⚠️ Цель проверки - не просто списать просроченное, а понять, почему оно появилось. 3. Состояние команды Уточните, полностью ли закрыт график и готова ли команда к росту нагрузки. Проверьте: 📌 хватает ли сотрудников на каждой смене; 📌 кто планирует отпуск или увольнение; 📌 какие сотрудники нуждаются в повторном обучении; 📌 понимает ли каждый свою зону ответственности; 📌 есть ли резерв на случай болезни или повышенного спроса. Лучше закрыть кадровые вопросы в сентябре, чем в панике искать повара или администратора перед новогодними праздниками. 4. Соблюдение ТТК и стандартов За лето (без контроля) сотрудники могли привыкнуть работать «на глаз», самостоятельно менять граммовки или упрощать отдельные операции. Проведите контрольное приготовление нескольких популярных блюд: 📌 сравните вес и внешний вид с эталоном; 📌 проверьте последовательность приготовления; 📌 оцените расход ингредиентов; 📌 убедитесь, что используется актуальная ТТК; 📌 проверьте комплектацию и упаковку заказа. ⚠️ Гость должен получать одинаковый вкус независимо от сезона, смены и конкретного повара. 5. Чистота и готовность точки к проверкам Посмотрите на точку глазами проверяющего и гостя. Проверьте кухню, склад, холодильники, вытяжку, труднодоступные зоны, состояние инвентаря и наличие необходимых документов. Особое внимание уделите: 📌 товарному соседству; 📌 маркировке заготовок; 📌 температурным журналам; 📌 санитарным книжкам; 📌 графикам уборки; 📌 хранению бытовой химии; 📌 работе с маркированной продукцией. ⚠️ Не превращайте проверку в разовую генеральную уборку. Задача - выстроить порядок, который команда сможет поддерживать ежедневно. Осень - это время не только новых планов, но и наведения порядка в действующих процессах. Чем раньше обнаружены слабые места, тем спокойнее точка встретит период повышенной нагрузки. ❤️ Сохраните, чтобы не потерять!