ЗАКУСОЧНЫЕ РАССТЕГАЙЧИКИ
ЗАКУСОЧНЫЕ РАССТЕГАЙЧИКИ ТЕСТО: 400-450 гр муки 10 гр сахара 35 гр растительного масла 45 гр растопленного сливочного масла З желтка 6 гр соли 10-11 гр сухих дрожжей 140 гр молока ✔️ В теплом ( не горячем!!!) молоке размешиваем сахар, добавляем примерно 250 гр муки, предварительно смешанной с сухими дрожжами и замешиваем мягкое и липнущее к рукам тесто. Накрываем пленкой и убраем в теплое место на час, до увеличения вдвое. ✔️ Обминаем и добавляем растопленное сливочное масло, растительное масло, желтки и соль. Вымешиваем до однородности и добавляем примерно 150 гр муки. Перемешиваем хорошо руками. Если тесто жидкое и липкое, подсыпаем еще немного муки и еще раз вымешиваем. Продолжаем подсыпать и вымешивать до тех пор, пока не получим очень мягкое, пластичное тесто, не липнущее к рукам. Накрываем тесто и убираем в теплое место еще на час, до увеличения вдвое. ✔️ Опять обминаем. Разделываем на кусочки примерно по 30 г каждый. Каждый кусочек скатываем в колобок и оставляем примерно на 10-15 минут на предварительную расстойку НАЧИНКА 200 гр филе рыбы (форель, горбуша, судак, щука и т.д.) Одна небольшая головка репчатого лука 50 гр сливочного масла 1 желток 30 гр мякиша белого хлеба 70 мл молока щепотка соли ✔️ Мелко нарезанный лук пассеруем на сливочном масле на среднем огне, до золотистого цвета. Даем луку остыть и вместе с маслом, в котором он жарился, складываем в чашу блендера или измельчителя. Добавляем туда же остальные ингредиенты и измельчаем около 5 минут, до получения однородного паштета. ✔️ Их теста раскатываем лепёшки диаметром 7-8 см. На каждую лепешку выкладываем примерно 1 чайная ложку начинки и защипываем концы, оставляя в середине не защипанное окошко. Защипанные края надо подвернуть и защипнуть ещё раз, на видео видно о чём ты говорю). Такой двойной защип получается, чтобы тесто не разошлось. Слегка сплющиваем пирожок и немного раскрываем незащипанное окошко. ✔️ Смазываем расстегайчики смесью из яйца с молоком и оставляем на расстойку на 15 минут. Затем ещё раз аккуратно смазываем и ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку, на 30-40 минут . До красивого золотисто-коричневого цвета. В готовые горячие расстегайчики выливаем по ложке теплой заливки ЗАЛИВКА 100 гр сливочного масла 5 гр соли Щепотка черного перца Укроп или лук зеленый Растапливаем сливочное масло и хорошо размешиваем в нём соль. Добавляем по вкусу черный молотый перец и мелко нарезанную зелень.