❗ Если вы хоть раз делали 3D-торт, то знаете: с начинкой здесь всё не так просто. — 19 июня 2026 г. в 08:47:56.332
❗ Если вы хоть раз делали 3D-торт, то знаете: с начинкой здесь всё не так просто. Она должна быть стабильной, хорошо держать форму и не превращать торт в «болото» после сборки. Поэтому привычные кули, конфи и обильные пропитки для таких проектов подходят далеко не всегда. ❓ Но возникает вопрос: как добавить торту яркий вкус и аромат, если от многих начинок приходится отказываться? 🍌 Один из моих любимых вариантов — банан. Он даёт насыщенный вкус, сочность и при этом отлично работает в стабильных тортах. Поэтому сегодня делюсь рецептом начинки, которую часто использую для 3D-проектов. Проверено не одним тортом. Торт «Шоколад-Банан» Бисквит: • Яйцо (С1) — 2 шт. • Сливочное масло — 200 г • Сахар — 260 г • Сметана — 260 г • Банан — 2 шт. • Мука — 280 г • Какао — 80 г • Крахмал — 30 г • Разрыхлитель — 10 г • Сода — 0,5 ч. л. ✅ Растопленное сливочное масло, яйца и сахар смешать. ✅ Добавить сметану, перемешать. ✅ Размять бананы и ввести в тесто. ✅ Добавить сухие ингредиенты, перемешать до однородности. ✅ Выпекать одним коржом на листе при 165°C. Взбитый ганаш: • Молочный шоколад — 170 г • Сливки 33% (1) — 140 г • Сироп глюкозы — 36 г • Желатин — 4 г • Вода для желатина — 24 г • Сливки 33% (2) — 340 г ✅ Желатин замочить в холодной воде. ✅ Сливки (1) нагреть с сиропом глюкозы, сделать эмульсию с шоколадом, добавить желатин. ✅ Смешать с холодными сливками (2). ✅ Убрать на стабилизацию минимум на 10 часов. ✅ Перед использованием взбить. Не забывайте делиться своими разрезами — для меня очень важна ваша обратная связь ❤️