🍞 Домашний хлеб с хрустящей корочкой — 7 августа 2026 г. в 13:16:19.209
🍞 Домашний хлеб с хрустящей корочкой ✍🏻Ингредиенты: 1. Холодная вода – 830 мл 2. Сильная пшеничная мука (содержание белка 12–14%) – 1 кг 3. Свежие дрожжи – 6 г (или сухие – 2 г) 4. Соль – 22 г 5. Оливковое масло – 30 г 👨🍳Приготовление: 〰️ Растворить дрожжи в холодной воде. 〰️ Добавить всю муку и перемешать до полного увлажнения. Замешивать тесто не нужно. 〰️ Оставить тесто на 40–60 минут для аутолиза. 〰️ Добавить соль и оливковое масло. 〰️ Смочить руки водой и аккуратно вмешивать соль и масло в тесто около 1 минуты. Тесто должно оставаться липким. 〰️ Каждые 30 минут выполнять складывание теста: вытянуть край вверх и сложить к центру. Повторить по кругу 4–6 раз. 〰️ Сделать 3–4 таких подхода к складыванию. 〰️ После последнего складывания убрать тесто в холодильник на 12–24 часа для холодной ферментации. 〰️ Достать тесто, аккуратно разделить на заготовки и сформировать хлеб, стараясь сохранить воздушные пузырьки. 〰️ Оставить на расстойку до увеличения в объёме. 〰️ Выпекать в хорошо разогретой духовке с паром до образования тонкой хрустящей корочки и румяного цвета.