Правильное хранение заготовок не менее важно, чем соблюдение технологии приготовления....
Правильное хранение заготовок не менее важно, чем соблюдение технологии приготовления. Даже если вы идеально всё сделали на этапе консервирования, неправильные условия хранения сведут на нет все усилия. Почему хранение так важно? При хранении на заготовку воздействуют внешние факторы, которые могут свести на нет все ваши старания: · Температура. Высокая температура (выше +15...+20 °C) ускоряет химические реакции и размножение микроорганизмов. · Влажность. Повышенная влажность (выше 75–85%) провоцирует появление плесени внутри банки. · Свет. Прямые солнечные лучи вызывают нагрев и окисление содержимого, из-за чего теряются цвет, вкус и витамины. · Вентиляция. Застой воздуха приводит к образованию конденсата, который нарушает герметичность и создаёт среду для развития бактерий. Основные риски неправильного хранения , на что обращать внимание: · Развитие опасных бактерий и ботулизм. Это самый серьёзный сценарий. В процессе их жизнедеятельности вырабатывается ботулотоксин — один из самых сильных природных ядов. Он поражает нервную систему: сначала могут появиться слабость, тошнота, боли в животе, а затем — нарушения зрения (двоение, «сетка»), сухость во рту, затруднённое глотание, изменение голоса, нарастающая мышечная слабость и проблемы с дыханием. В тяжёлых случаях это грозит остановкой дыхания и летальным исходом. · Порча продукта и другие отравления. Помимо ботулизма, в неправильно хранившихся консервах могут активно размножаться и другие патогенные микроорганизмы (например, кишечная палочка, энтерококки, иногда сальмонелла). · Появление плесени и микотоксинов. Если нарушена герметичность (например, крышка подтекает), в банку может попасть воздух, и начнут развиваться плесневые грибы. Они вырабатывают микотоксины — вещества с канцерогенным действием и способностью угнетать иммунную систему. · Химические изменения в продукте. Длительное хранение само по себе может быть рискованным. Например, в косточках некоторых фруктов и ягод содержится амигдалин, который со временем может превращаться в синильную кислоту. Поэтому даже если внешне банка в порядке, стоит учитывать срок хранения. · Нарушение целостности банки. Повреждённая, треснувшая или подтекающая банка — прямой путь для проникновения микроорганизмов и кислорода, что ускоряет порчу. Что делать, чтобы снизить риски? · Соблюдайте технологию на всех этапах. · Храните заготовки в прохладном, тёмном, сухом месте (погреб, холодильник) при температуре не выше +6 °C. · Регулярно осматривайте банки. · Не употребляйте содержимое вздувшихся, повреждённых, протекающих банок, а также если в рассоле появились пузырьки газа, помутнение, плесень, изменился цвет или консистенция, появился нехарактерный запах. Таким образом, и технология приготовления, и правильное хранение — это два кита, на которых держится сохранность заготовок. Игнорирование любого из этих аспектов может свести на нет все ваши усилия.