ПАМЯТКА — 22 июня 2026 г. в 06:46:18.433

ПАМЯТКА Листериоз — инфекционное заболевание людей и животных, вызываемое патогенными бактериями рода Listeria. Для индивидуальных предпринимателей (ИП) и юридических лиц, занимающихся производством, хранением, транспортировкой или реализацией пищевых продуктов, профилактика листериоза — обязанность, закреплённая в санитарном законодательстве. Основные требования к ИП и юридическим лицам 1. Разработка и утверждение программ производственного контроля. В соответствии с СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей» юридические лица и индивидуальные предприниматели обязаны создавать и реализовывать программы, которые направлены на снижение риска загрязнения продукции патогенными листериями и предупреждение вторичной контаминации. 2. Микробиологический контроль продукции. Предусмотрены регулярные исследования: - ежемесячно — мясо- и птицепродуктов, готовых яичных продуктов, готовой рыбной продукции, мягких и рассольных сыров, твёрдых сыров внарезку; - квартал — сырых мясо- и птицепродуктов, сырых рыбопродуктов, молочных продуктов и сыров всех видов (кроме рассольных и мягких); - раз в полгода — продукции общественного питания, в том числе пищеблоков ЛПУ, акушерских стационаров, детских дошкольных учреждений (не менее 30% наименований каждого вида блюд); - раз в год — продуктов, реализуемых в объектах розничной и оптовой торговли (по одному образцу от каждой группы, нормируемой по листериям). Обо всех случаях выделения листерий при производственном контроле необходимо немедленно информировать территориальные органы, осуществляющие государственный санитарно-эпидемиологический надзор. (пункт 2129 СанПиН 3.3686-21) 3. Дератизационные, дезинсекционные и дезинфекционные мероприятия. Их проведение — обязанность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, в чьей собственности (распоряжении, аренде) находится объект или территория. Такие мероприятия должны быть своевременными и с обязательным контролем их эффективности. 4. Гигиеническое обучение работников. Сотрудники, которые занимаются производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов, должны проходить гигиеническую подготовку. Данные об этом заносятся в личные медицинские книжки. 5. Контроль за условиями хранения и сроками годности продукции. Необходимо обеспечивать непрерывность «холодовой цепи» и контролировать температуру продукции и/или окружающего воздуха на всех этапах — от производства до реализации. 6. Защита от грызунов. Важно ликвидировать самопроизвольные свалки, очищать территории от сухостоя и густого подлеска, благоустраивать территории и защищать здания и постройки от проникновения грызунов. 7. Профилактические медицинские осмотры. Лица профессионального риска (ветеринарные специалисты, работники боен, мясокомбинатов, молочно-товарных ферм, звероферм и др.) должны ежегодно проходить профилактические осмотры на листериоз. Ответственность за своевременное прохождение осмотров возложена на руководителей предприятий.