Содержание нитратов в овощах
Содержание нитратов в овощах Нитраты — это соли азотной кислоты, которые накапливаются в овощах. Они необходимы растениям для активного роста и развития, но опасны для человека, их избыточное содержание. Нитраты распределены в овощах неравномерно. Например: - У свёклы сосредоточены в верхушке корнеплода. - У моркови — ещё и в сердцевине. - У капустного кочана сконцентрированы в кочерыжке, верхних листьях и утолщённых черешках остальных листьев. Содержание нитратов зависит от степени зрелости овощей: чем спелее, тем солей азота больше. Некоторые факторы, которые влияют на накопление нитратов в овощах: - Внесение неумеренных доз азотных удобрений. - Неправильные сроки внесения азотистых удобрений, например, незадолго до уборки урожая. - Условия выращивания: при большой скученности на грядке, низком уровне освещённости и влажности в плодах и листьях будет больше нитратов. - Вид и сорт сельскохозяйственных культур. Например, зелень и листовые овощи активней накапливают нитраты, чем корнеплоды. - Недостаток тепла — влияет на аккумуляцию нитратов в отдельных частях растений из-за снижения активности процессов их роста и развития. Согласно нормам ВОЗ, предельно допустимая доза нитратов для взрослого человека — 3,7 мг на 1 кг массы тела в сутки. Некоторые примеры допустимых норм для разных овощей (мг на 1 кг): - картофель — 250; - морковь ранняя — 400, поздняя — 250; - свёкла — 1400; - капуста ранняя — 900, поздняя — 500; - помидоры защищённого грунта — 300; - огурцы защищённого грунта — 400; - перцы защищённого грунта — 400; - кабачки — 400; - зелень (укроп, петрушка, салаты, шпинат) — 2000; - арбузы — 60; - дыни — 90. Определить, сколько в овоще вредных веществ, по внешнему виду невозможно — такие исследования проводят в лабораториях. Чтобы снизить содержание нитратов в овощах, рекомендуется: - Покупать овощи по сезону — в полностью созревшей сельскохозяйственной продукции содержится нитратов меньше. - Мыть и чистить овощи — нитраты накапливаются в них неравномерно. Например, в огурцах — с обеих концов овоща, в зелени — в черенках и наружных листьях. - Вымачивать овощи перед употреблением — нитраты «уходят» в воду. При этом необязательно вымачивать овощи долго — достаточно поместить их в воду на 20–30 минут, и лучше в разрезанном виде. - Подвергать термической обработке — овощи можно варить, готовить на пару, жарить и тушить. Однако вместе с нитратами уходят и витамины, поэтому нужно выбирать наиболее щадящий вид обработки. - Хранить овощи недолго и при пониженной температуре — низкая температура не даёт нитратам превращаться в нитриты, которые причиняют вред здоровью. Важно: чувствительность к нитратам повышена у детей до года, людей с заболеваниями ЖКТ (например, с гастритом с пониженной или повышенной кислотностью), и тех, у кого нарушена работа почек. Содержание нитратов в овощах Нитраты — это соли азотной кислоты, которые накапливаются в овощах. Они необходимы растениям для активного роста и развития, но опасны для человека, их избыточное содержание. Нитраты распределены в овощах неравномерно. Например: - У свёклы сосредоточены в верхушке корнеплода. - У моркови — ещё и в сердцевине. - У капустного кочана сконцентрированы в кочерыжке, верхних листьях и утолщённых черешках остальных листьев. Содержание нитратов зависит от степени зрелости овощей: чем спелее, тем солей азота больше. Некоторые факторы, которые влияют на накопление нитратов в овощах: - Внесение неумеренных доз азотных удобрений. - Неправильные сроки внесения азотистых удобрений, например, незадолго до уборки урожая. - Условия выращивания: при большой скученности на грядке, низком уровне освещённости и влажности в плодах и листьях будет больше нитратов. - Вид и сорт сельскохозяйственных культур. Например, зелень и листовые овощи активней накапливают нитраты, чем корнеплоды.