Пальмовое масло
Пальмовое масло Пальмовое масло — это растительный жир, который получают из мякоти плодов масличной пальмы. Оно действительно широко используется в пищевой промышленности благодаря своим свойствам: оно полутвёрдое при комнатной температуре, устойчиво к окислению и позволяет дольше сохранять свежесть продуктов. В каких продуктах его можно встретить? Чаще всего пальмовое масло добавляют в: - Кондитерские изделия: печенье, торты, конфеты, шоколадные батончики. Иногда им заменяют масло какао. - Хлебобулочную продукцию: хлеб, булки, сдобное тесто. Оно делает выпечку более мягкой и продлевает срок хранения. - Молочные продукты: маргарин, спреды, некоторые виды сыров (особенно плавленых), мороженое. Часто его используют как заменитель молочного жира. - Полуфабрикаты и снеки: замороженные пельмени, вареники, чипсы, картофель фри. Пальмовое масло используют для жарки из-за его термостабильности. - Лапшу быстрого приготовления: в такой лапше содержание пальмового масла может достигать 20%. - Сухие завтраки и готовые завтраки. - Детские молочные смеси и каши. Иногда его добавляют, чтобы приблизить состав смеси к грудному молоку. Как его могут указывать на этикетке? Производители не всегда пишут прямо «пальмовое масло». Оно может скрываться под другими названиями: - «растительные жиры»; - «заменитель молочного жира»; - «кондитерский жир»; - «жир специального назначения»; - «эмульгатор». Почему его используют? У пальмового масла есть ряд преимуществ для производителей: - Низкая стоимость. Масличная пальма даёт высокий урожай с гектара, что делает масло экономически выгодным. - Стабильность. Оно дольше не окисляется и не прогоркает. - Удобство в использовании. Полутвёрдая консистенция при комнатной температуре помогает создавать нужную текстуру продуктов. Стоит ли его избегать? Вопрос о влиянии пальмового масла на здоровье дискуссионный. Аргументы «за»: - В нерафинированном виде (красное масло) оно богато витаминами А и Е, антиоксидантами. - В пищевой промышленности чаще используют рафинированное дезодорированное масло, которое безопасно. Аргументы «против»: - Высокое содержание насыщенных жиров (около 50%), что может повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Однако ВОЗ отмечает, что опасность не выше, чем от сливочного масла. - При нагревании могут образовываться вредные соединения. - Существует экологическая проблема: вырубка лесов для плантаций пальм наносит вред экосистемам. Вывод: умеренное употребление в составе сбалансированного рациона обычно не опасно. Но стоит ограничить продукты с пальмовым маслом в дешёвом фастфуде и кондитерских изделиях. Как проверить состав? Внимательно читайте этикетки. Если видите «растительные жиры» или «заменитель молочного жира» — это повод задуматься. Для шоколада есть простой тест: если плитка не тает в руках — скорее всего, в ней есть пальмовое масло. Если хотите сократить его в рационе, выбирайте продукты с указанием конкретного масла (например, «пальмовое масло») и избегайте товаров с длинным сроком хранения.