Сухой обезжиренный молочный остаток в молоке
Сухой обезжиренный молочный остаток в молоке Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) — это все составные части молока, за исключением жира и воды. Проще говоря, это то, что остаётся, если из молока выпарить всю влагу и удалить жировые шарики. Что входит в состав СОМО: - Белки (казеин и сывороточные белки). - Лактоза (молочный сахар). - Минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, магний и другие). - Водорастворимые витамины. - Органические кислоты. СОМО — важный критерий оценки качества молока: - Проверка на натуральность. Если СОМО ниже нормы, это часто указывает на разбавление водой, что снижает питательную ценность продукта. - Показатель питательной ценности. Отражает содержание белка и лактозы. - Влияние на технологические свойства. От уровня СОМО зависит выход готовой продукции при производстве сыра, творога, йогурта. - Прогнозирование качества. Стабильность показателя помогает оценить, каким получится конечный продукт. Как определяют СОМО: Массовую долю сухого вещества в пробе определяют путём высушивания анализируемой пробы при температуре (102 ± 2) °C. Массовую долю жира определяют по соответствующим ГОСТам (например, ГОСТ 5867, ГОСТ 29247). Затем массовую долю СОМО вычисляют по формуле: СОМО = сухое вещество – жир. Методы определения СОМО установлены в ГОСТ Р 54761. Важный нюанс: СОМО считается более стабильным показателем, чем общий сухой остаток (СМО), так как не зависит от колебаний жирности молока