Содержание нитратов в овощах и фруктах: чем опасны и как снизить — 22 июля 2026 г. в 02:19:40.555
Содержание нитратов в овощах и фруктах: чем опасны и как снизить Сейчас купить овощи, фрукты и ягоды в магазинах можно круглый год. Многие из них поступают в продажу существенно раньше сроков естественного созревания. Ускорить развитие растений и быстро получить урожай помогают нитраты. Многие производители используют их для повышения производительности культур. Небольшое количество нитратов в овощах и фруктах вреда человеку не принесут, а вот систематическое их употребление может негативным образом сказаться на здоровье. Что такое нитраты в овощах и фруктах и откуда они берутся Нитраты – это соли азотной кислоты. Они необходимы растениям для активного роста и развития. В тех или иных дозах они содержатся во многих азотных удобрениях, которые вносятся на грядки ранней весной. Нитраты распределяются по стеблям, листьям, плодам и корнеплодам. Чем больше проходит времени с момента внесения удобрений до сбора урожая, тем больше нитратов успевают усвоить и «переработать» растения. Азотные удобрения используются на ранней стадии развития культур. Именно поэтому занитраченность характерна в первую очередь для ранних овощей и фруктов. Повышенная концентрация этих веществ может наблюдаться и в урожае, собранном в недозревшем виде. Вред нитратов Научно доказано, что сами по себе нитраты не вредят здоровью. Но под влиянием внешней среды они превращаются в нитриты и канцерогенные производные аминов. Вредоносная цепочка начинается именно с нитратов, поэтому их потребление нужно ограничивать. Безопасная доза нитратов для человека – 3,7 мг на 1 кг массы тела в сутки, для детей – 0,2 мг на 1 кг. Если эти нормы превышены, можно получить отравление. Его симптомами будут являться тошнота, рвота, диарея, боль в животе. Со временем эти вредные вещества могут накапливаться в организме, провоцировать кислородное голодание тканей, развитие опухолей, авитаминоз, ухудшение усвоения питательных веществ. В каких овощах и фруктов нитратов содержится больше всего? Как было сказано ранее, самое высокое содержание нитратов в ранних овощах. Также богаты на соли азотной кислоты плоды, что были собраны в недозревшем виде. Именно поэтому есть арбузы в начале или середине лета, когда сезон только начался, не рекомендуется. Велика вероятно того, что они напичканы тем, чем не надо. По «умению» накапливать нитраты все растения можно разделить на три группы: • Высокая: салат, шпинат, укроп, сельдерей, листовая капуста, зеленый лук, редис, свекла, арбузы и дыни. • Средняя: морковь, огурцы, кабачки, цветная и белокочанная капуста, редька и репа. • Низкая: помидоры, перцы, лук, чеснок, картофель, фрукты. Интенсивнее всего нитраты задерживаются в тех частях растений, где происходит интенсивное сокодвижение. Для огурцов и редиса – это кожура. Листовая зелень (капуста, салат) содержит больше всего нитратов в жилках и черешках. В других овощах, такие как томаты, морковь, свекла, вредные вещества интенсивнее концентрируются в центральной части плодов. У арбузов и дынь не рекомендуется сильно объедать корки до светлой мякоти, ведь именно в ней «оседает» все ненужное человеческому организму. Тыквы и кабачки концентрируют вещества в местах крепления плода к плодоножке. Допустимые нормы Как было сказано ранее, для взрослого человека безопасная норма потребления нитратов – 3,7 гр на 1 кг веса. Определить, сколько в овоще вредных веществ по внешнему виду невозможно. Такие исследования проводят в лабораториях, используя специальные нитратомеры. Для понимания примерно возможного содержания нитратов в овощах и фруктах представим данные о том, сколько составляет максимально допустимая норма этих веществ для разной продукции (мг на 1 кг). Эти данные содержатся в Постановлении N 36 от 14 ноября 2001 г. Главного государственного санитарного врача «О введении в действие сан. правил». • Картофель – 250; • Морковь ранняя – 400, поздняя – 250; • Свекла – 1400; • Капуста ранняя – 900, поздняя – 500; • Помидоры защищенного грунта – 300; • Огурцы защищенного грунта – 400; • Перцы