Что такое икряник? Знакомимся с главным весенним блюдом ангарцев — 22 июля 2026 г. в 09:46:53.829
Что такое икряник? Знакомимся с главным весенним блюдом ангарцев В рамках акции «Край традиций» знакомим вас с традиционной культурой Красноярского края. Сегодня вы узнаете об очень вкусном объекте нематериального этнокультурного достояния – икрянике! Икряник – традиционное весеннее блюдо русских старожилов Сибири Кежемскомского района, запечённый омлет с икрой, ангарцы называют его пирогом. Место бытования: Бытует икряник преимущественно в населённых пунктах Кежемского района Красноярского края, существующих сегодня, бытовал в ныне затопленных населенных пунктах (сс. Кежма, Болтурино, Паново, Проспихино, дд. Кода и Кодинская Заимка, Пашино, Рожково, Монастырь, Алешкино, Недокура, Гусевка, Заимка, Мозговая, Аксёново, Усольцево, Фролово, Привалихино, Савино). Теперь он известен и в г. Красноярске благодаря переехавшим из Кежемского района. Икряник является традиционным весенним блюдом ангарцев-кежмарей, представителей русских старожилов Сибири. Это блюдо известно и в других районах Красноярского Приангарья (Мотыгинском, Богучанском). Происхождение: В качестве версий происхождения блюда можно рассматривать две. Во-первых, вероятнее всего, икряник известен потомкам переселенцев с Русского Севера, осевших в Приангарье. Во-вторых, возможно влияние вмещающего ландшафта – проживание на берегу богатой рыбой реки. Независимо от места и времени переселения люди, живущие на таких реках, готовят похожие блюда. Например, знают запечённое блюдо из икры в Бирилюсском районе на берегу р. Чулым, но здесь оно имеет несколько иной состав и другое название. Как готовят икряник: Свежая икра (щуки, окуня, ельца и сороги), по объему примерно пол-литра, очищается от плёнок путем взбивания вилкой. Всё лишнее удаляется. Отдельно 4–5 яиц тщательно взбивают, заливают примерно половиной стакана молока (или сливок, сметаны), добавляют столовую ложку муки, соль. Во взбитую икру добавляют яично-молочную (яично-сливочную) смесь, хорошо перемешивают и выливают в смазанную маслом сковороду, которую помещают в горячую печь. Современные горожане выпекают икряник в духовке 30– 40 минут при температуре около 180 градусов. Горячий икряник можно полить растопленным маслом. Икрянику дают остыть. Носители традиции отмечают, что нарезают икряник не сегментами круга, как торт, а полосками через всю сковороду, которые затем разрезают поперёк. Едят руками, как хлеб. Подробнее о объекте на сайте ГЦНТ: krasfolk.ru/ned/ikryanik Познакомиться с другими публикациями акции можно перейдя по хештегу: #ФольклорКрасноярскогоКрая Приглашаем на День фольклора в Красноярске - vk.com/wall-214279111_8184 #КрайВысокойКультуры #культураКрасноярья